[发明专利]一种复合果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合果酱的制备方法，包括以下步骤：1)制备果胶提取液；2)将柚肉煮制，打浆，得到柚肉浆；3)选用七八分熟的佛手瓜，切成小块，煮制，打浆，得到佛手瓜浆；4)将佛手瓜浆、柚肉浆混合后，加入果胶提取物、减压浓缩后加入糖液；5)趁热灌装，灭菌，冷却，得到成品。该复合果酱充分利了农作物原料，柚皮中难以利用和吸收的降脂性成分得到了有效利用，得到的果酱具有较高的稳定性、较好的保水率，口感风味佳，尤其是脱水收缩率低，适用于直接食用或烘焙等。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合果酱及其制备方法。

背景技术

在水果收获旺季，人们就会将其一部分用作制作果酱，这样不仅保证原料的新鲜，也能有效的延长水果保质期。

果酱的制作过程是将水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制而成的凝胶状物质。为制得稠质的果酱，通常会需要使用到果胶含量较高的水果，如苹果、草醚、芦荟果酱等。

相比于单一的果酱，复合果酱则是将水果或果蔬混合后加工所得，除了在色泽、口感方面得到有效的互补之外，营养成分的复合使得人们摄取营养更加均衡。因此，复合果酱具有良好的市场发展趋势。

对于复合果酱，在制作过程中，不仅要考虑果胶的含量以保证保质期，同时还需要考虑作为复合果酱的原料的口味和风味的互补性，以及对食用人群的适用性。

柚子口感酸甜，有清香的味道，糖分含量适中，深受大众欢迎。柚子的果肉和果实均有着丰富的营养成分，果皮占整个柚子的比重的近40％，但果皮的利用率常常不高。

佛手瓜又名黄香瓜、安南瓜等，是一种葫芦科植物的果料。其高钾而低钠的特点，有利于心血管疾病和高血压等患者食用。佛手瓜还具有硒含量高的特点，可有利于人体抗氧化，延缓细胞的老化，增加免疫功能。

农业生产加工时，如何提高农产品的综合利用、减少废料的产生，也是现代农副产品加工时所面临的一大挑战。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是为了提供一种受众广、风味口感佳的复合果酱的制备方法。该制备方法下得到的复合果酱，其具有较好的保水率、口感酸甜适宜，具有较佳的

本发明的目的采用以下技术方案实现：

一种复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

1)制备果胶提取液：

a)将柚子皮清洗干净并切成颗粒状；

b)用沸水浸泡，捞出，加水没过果皮颗粒的表面；

通过此步骤，能有效对柚子皮内含有的酶进行灭活，减少苦味物质，有效提高产品的口感；

c)调节pH值，加入食用酸调节至pH至1-3，于70-90℃水浴加热0.5-2h；

pH值对果胶的收率影响较大，尤其是在pH值为1.5时，果胶提取液中果胶的收率最高；

d)使用纱布趁热过滤，用水洗涤至无黏稠滤液渗出，合并滤液；旋转蒸发浓缩，即得果胶提取液；

通过砂布的过滤作用，可有效过滤出质地较均匀的果胶提取物，应用于果胶的制作，可得到较佳的均匀粘稠体系和较均匀的品相；

2)将柚肉煮制，打浆，得到柚肉浆；

煮制的过程，能有效钝化酶活性减少氧化变色和营养物质的流失，为了提高果酱的口感，煮制过程先包括焖煮和预煮，焖煮过程为将果肉放至预热的锅中，加入开水，加盖焖煮3-8min；预煮过程，是在85-100℃下煮制5-15min；

3)选用七八分熟的佛手瓜，切成小块，煮制，打浆，得到佛手瓜浆；