[发明专利]一种复合果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910513566.7 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110140854A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 王琴;刘袆帆;胡晖亮;柳建良;丘苑新 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L21/10;A23L21/15;A23L29/30;A23L29/231 |
| 代理公司： | 广州汇航专利代理事务所(普通合伙) 44537 | 代理人： | 张静 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 佛手瓜 复合果酱 柚肉 制备 打浆 煮制 果酱 果胶提取液 农作物原料 趁热灌装 果胶提取 口感风味 直接食用 收缩率 灭菌 保水 烘焙 降脂 糖液 小块 柚皮 脱水 冷却 吸收 | ||
1.一种复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制备果胶提取液：
a)将柚子皮清洗干净并切成颗粒状；
b)用沸水浸泡，捞出，加水没过果皮颗粒的表面；
c)调节pH值，加入食用酸调节至pH至1-3，水浴加热0.5-2h；
d)使用纱布趁热过滤，用水洗涤至无黏稠滤液渗出，合并滤液；旋转蒸发浓缩，即得果胶提取液；
2)将柚肉煮制，打浆，得到柚肉浆；
3)选用七八分熟的佛手瓜，切成小块，煮制，打浆，得到佛手瓜浆；
4)将佛手瓜浆、柚肉浆混合后，加入果胶提取物、减压浓缩后加入糖液；
5)趁热灌装，灭菌，冷却，得到成品。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)的a)中，切成2-4mm的颗粒。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)的b)中，沸水浸泡4-6min。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)的c)中，使用柠檬酸调节pH至1.0-2.0，于60-80℃水浴加热60-80min。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)和步骤3)中的煮制均包括两步，包括焖煮3-8min后熬煮5-15min，煮制温度为85-100℃。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中佛手瓜浆与的柚肉浆质量比为1：0.5-1.5。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，果胶提取物的加入量为佛手瓜浆和柚肉浆总体积的20-30vt％。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，糖液为经预热至50-70℃的砂糖的浓稠液。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，糖液的加入量为佛手瓜浆和柚肉浆总体积的20-30vt％。
10.一种由权利要求1-9任一项所述的制备方法得到的复合果酱。
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