[发明专利]一种速溶菌汤粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910493291.5 | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110074374A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘昊义;刘福权;蒋茜;任超 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种速溶菌汤粉，以浓缩菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，麦芽糊精300份混匀制得。浓缩菌汤粉是采用干香菇粉加水超声处理后，经酶解、灭酶、二次酶解、二次灭酶离心浓缩及真空干燥后制得。本发明采用两次酶解工艺，第一次采用木瓜蛋白酶与纤维素酶协同酶解使细胞壁快速分解破碎，充分释放鲜味物质，第二次采用中性蛋白酶和风味蛋白酶主要从蛋自质分子内、外部切断肽链，将呈现苦味肽充分水解，脱除菌汤的苦味，达到了既提升产品鲜味又能脱去苦味使产品呈现良好的品质。以真空干燥的方式最大程度保存菌汤粉风味和鲜味，不添加谷氨酸钠、食用香精等物质，是一种方便及时的速溶性菌汤粉产品。 | ||
| 搜索关键词： | 菌汤 鲜味 苦味 酶解 灭酶 白砂糖 细胞壁 浓缩 风味蛋白酶 木瓜蛋白酶 中性蛋白酶 超声处理 二次酶解 谷氨酸钠 快速分解 离心浓缩 麦芽糊精 食用香精 鲜味物质 纤维素酶 干香菇 苦味肽 速溶性 次酶 混匀 加水 水解 脱除 脱去 肽链 制备 破碎 食盐 协同 释放 保存 外部 | ||
【主权项】：
1.一种速溶菌汤粉，其特征在于，该速溶菌汤粉由如下重量份配比的原料制成：浓缩菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，麦芽糊精300份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川大学，未经四川大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910493291.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
