[发明专利]一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，以有机大米为主要原料，粉碎过筛，调浆，搅拌，超声处理；调节浆料pH值，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶，离心，将上清液用超滤膜过滤，将小于10kDa的溶液与离心固体混合搅拌，再次调节浆液pH值，加入中温α～淀粉酶进行酶解；混合物滚筒干燥得到米片，加入熟化谷物粉、果粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精，低聚果糖、低聚半乳糖，益生菌，矿物质和复合维生素，碾磨混匀，杀菌灌装。本发明制备的米粉适于6个月以上的婴幼儿食用，克服了成分单一，功能性成分不足，多肽呈苦味，口感不佳，难消化等问题，能提高免疫力，降低了致敏性，在婴幼儿食品领域具有广泛用途。

主权项

1.一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)以有机大米为主要原料，去除杂质，用粉碎机粉碎，过80～100目筛，按照米粉：水＝1:(5～6)的比例调浆，搅拌混匀至无干粉和结块，超声处理，超声温度40～60℃，超声功率80～100W，超声时间30～50min；(2)将步骤(1)得到的浆料调节pH至6.5～7.0，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶，用量为每克干米粉加入胰蛋白酶500～800U和中性蛋白酶2000～3000U，在40～60℃下酶解30～60min，然后4500r/min离心10min，得上清液和离心固体；(3)将步骤(2)中的上清液用超滤膜过滤，超滤压力0.3～0.5MPa，去除>10kDa的部分，将<10kDa的溶液与离心固体混合，搅拌均匀，调节浆液pH至7～7.5，加入中温α～淀粉酶，用量为每克干米粉加入10～20U的中温α～淀粉酶，在50～70℃下酶解20～40min；(4)将步骤(3)得到的混合物滚筒干燥得到米片，在米片中加入熟化谷物粉、果粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精，低聚果糖、低聚半乳糖，益生菌，矿物质(磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌)和复合维生素，碾磨混匀；(5)将步骤(4)所得米粉杀菌，蒸汽干燥，灌装。