[发明专利]一种黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料及其制备方法，包括原料准备、煮汁、去除果胶、发酵前混合杀菌、菌种活化及接种发酵以及灭菌、罐装以及理化检测，最终得到黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料。本发明利用双歧杆菌与低聚果糖、蔗糖的优良配比来发酵秋葵牛奶混合物，获得了一种口感好，色泽佳的秋葵发酵乳饮料，产品中不添加任何防腐剂、香精香料、色素，保留秋葵和牛奶原本的味道，健康、营养，保质期可以达到6个月，能够充分利用黄秋葵的营养价值和适应现有市场的需要。

主权项

1.一种黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料准备：选用新鲜嫩绿完好的黄秋葵，洗净后切成1～2厘米的小段备用；(2)煮汁：将洗净切好的黄秋葵以质量比1:5～8的比例加入蒸馏水进行煮制，水烧透后调至文火，保持微沸状态20～30分钟后，将煮出的黄秋葵汁滤出，得到的滤渣再次以质量比1:5～8的比例加入蒸馏水进行二次煮制；将两次煮制的黄秋葵汁混合；(3)去除果胶：在黄秋葵汁中加入果胶酶，在40～60℃下酶解2～3小时，随后加热到80～100℃进行灭酶处理，然后离心过滤；(4)发酵前混合杀菌：取步骤(3)去除果胶的黄秋葵汁与脱脂牛奶按照8～12:1的体积比混合均匀，加入调味剂，混合均匀后在80～100℃下进行灭菌处理，得到黄秋葵乳；(5)菌种活化及接种发酵：取步骤(3)去除果胶的黄秋葵汁，加入调味剂，加入双歧杆菌粉混合进行菌种活化，活化时间为20～30分钟，活化温度为35～40℃，每隔5‑10分钟振荡直至有大量气泡产生，活化结束后得到双歧杆菌液，然后将双歧杆菌液接种到步骤(4)的黄秋葵乳中进行发酵；(6)灭菌、罐装以及理化检测：将步骤(5)完成发酵的黄秋葵乳进行均质处理，然后在110～130℃下进行灭菌，灭菌完成后无菌罐装至玻璃瓶中即得。