[发明专利]一种黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备：

选用新鲜嫩绿完好的黄秋葵，洗净后切成1～2厘米的小段备用；

(2)煮汁：

将洗净切好的黄秋葵以质量比1:5～8的比例加入蒸馏水进行煮制，水烧透后调至文火，保持微沸状态20～30分钟后，将煮出的黄秋葵汁滤出，得到的滤渣再次以质量比1:5～8的比例加入蒸馏水进行二次煮制；将两次煮制的黄秋葵汁混合；

(3)去除果胶：

在黄秋葵汁中加入果胶酶，在40～60℃下酶解2～3小时，随后加热到80～100℃进行灭酶处理，然后离心过滤；

(4)发酵前混合杀菌：

取步骤(3)去除果胶的黄秋葵汁与脱脂牛奶按照8～12:1的体积比混合均匀，加入调味剂，混合均匀后在80～100℃下进行灭菌处理，得到黄秋葵乳；

(5)菌种活化及接种发酵：

取步骤(3)去除果胶的黄秋葵汁，加入调味剂，加入双歧杆菌粉混合进行菌种活化，活化时间为20～30分钟，活化温度为35～40℃，每隔5-10分钟振荡直至有大量气泡产生，活化结束后得到双歧杆菌液，然后将双歧杆菌液接种到步骤(4)的黄秋葵乳中进行发酵；

(6)灭菌、罐装以及理化检测：

将步骤(5)完成发酵的黄秋葵乳进行均质处理，然后在110～130℃下进行灭菌，灭菌完成后无菌罐装至玻璃瓶中即得。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的果胶酶添加量为100～150ug/ml。

3.根据权利要求1所述的黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)和(5)中，所述的调味剂为蔗糖和低聚果糖中的一种或两种的组合，添加量为0.05～0.1g/ml。

4.根据权利要求1所述的黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的双歧杆菌粉与黄秋葵汁的混合质量比为1～1.5:10。

5.根据权利要求1所述的黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的双歧杆菌液的接种量为1～1.5wt％，发酵的温度35～40℃，发酵时间为45～50小时。

6.根据权利要求1所述的黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的均质处理采用高压均质机，工作压力在100～150MPa。

7.根据权利要求1所述的黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的灭菌采用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，温度控制在120～130℃，时间为15～20min。

8.权利要求1～7中任意一种制备方法制备得到的黄秋葵双歧杆菌发酵植物饮料。