[发明专利]一种香菇黄鳝肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910387429.3 | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110115370A | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 刘文龙;晏宸然;周衡刚;刘达玉;武怡 | 申请（专利权）人： | 成都大学;黄埔出入境检验检疫局综合技术服务中心 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L19/00;A23L29/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 张恒 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇黄鳝肉酱及其制备方法，属于食品及食品制作加工技术领域。本发明公开的香菇黄鳝肉酱包括植物油、经过发酵的黄鳝、经过发酵的大蒜、香菇、青椒、红椒、豆瓣、葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、淀粉和水。该香菇黄鳝肉酱的制备方法包括：黄鳝预处理，黄鳝发酵，大蒜发酵，香菇、青椒和红椒预处理，肉酱制作，灌装、灭菌。本发明将预处理之后的黄鳝进行发酵，使得黄鳝能够充分被酶解发酵，所制成的肉酱既含有肉类蛋白，又含有发酵产生的多肽、氨基酸，以及乳酸菌发酵产生的丰富营养及抗菌物质，提高了氨基态氮含量、乳酸含量、抗菌物质含量，并且具有特殊风味、色泽，质地和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 黄鳝 发酵 香菇 预处理 制备 抗菌物质 红椒 青椒 大蒜 食品制作加工 乳酸菌发酵 植物油 豆瓣 氨基态氮 酶解发酵 肉类蛋白 香油 氨基酸 灭菌 白糖 葱末 淀粉 多肽 灌装 鸡精 姜末 乳酸 蒜末 酱油 质地 制作 | ||
【主权项】：
1.一种香菇黄鳝肉酱，其特征在于：包括按照质量份数计的以下组分：植物油160～180份，经过发酵的黄鳝100～130份，经过发酵的大蒜30～40份，香菇20～30份，青椒20～30份，红椒20～30份，豆瓣1～10份，葱末1～10份，姜末1～10份，蒜末1～10份，盐1～10份，白糖3～5份，酱油3～5份， 香油3～5份，鸡精3～5份，淀粉1～10份，水40～60份。
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