[发明专利]一种螺蛳粉三鲜料包及其制备方法

摘要

本发明提供一种螺蛳粉三鲜料包及其制备方法,具体涉及食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：a.木耳浸泡、切丝；b.瘦肉腌制；c.香菇浸泡、切丝；d.投料熬煮；e.分包、消毒。本发明的三鲜料包入口香浓，木耳生脆，香菇柔韧，瘦肉鲜嫩多汁、弹性十足、有嚼劲，与螺蛳粉及汤料混合，能将肉香与螺蛳的香味溶于一体，为螺蛳粉带来鲜甜、醇香的口感。本发明的另一目的在于，提供一种三鲜料包的制备方法，该方法操作简单、工艺稳定可控，适于规模化生产。

主权项

1.一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.木耳浸泡、切丝：按重量份比，取干木耳10‑20份，加入冷水浸泡6‑20小时，然后洗净，得涨发木耳，挑选完整无腐烂的涨发木耳切成长度为1‑7cm、宽度为1‑3mm的丝状，得木耳丝；b.瘦肉腌制：按重量份比，取新鲜瘦肉80‑100份洗净，切成长度为1‑3cm、直径为1‑3mm的丝状，然后捶打20‑40分钟，再加入生粉1‑5份、食盐0.1‑1.5份、味精0.1‑1.5份和白糖0.1‑1.5份，混合均匀后，腌制1‑5小时，得肉丝；c.香菇浸泡、切丝：取干香菇5‑15份，用温水泡软后，去除杂质、洗净，切成长度为1‑5cm、宽度为2‑5mm的丝状，得香菇丝；d.投料熬煮：按重量份比，取大豆油5‑15份加入锅中，用中火加热使油温达到90‑110℃后，加入辣椒粉1‑10份，翻炒1‑5分钟，然后加入木耳丝和香菇丝，继续翻炒5‑20分钟，之后加入水170‑230份煮沸，保持沸腾5‑15分钟，接下来依次加入三鲜酱油0.5‑1.5份、食盐1‑10份、味精1‑5份和白糖1‑5份，然后以少量淋浇的方式加入肉丝，煮沸后将火力调成小火，在缓慢搅拌下继续熬煮5‑15分钟，最后关火起锅，得三鲜酱料；e.分包、消毒：取三鲜酱料，放冷后，进行分包、抽真空、封口，得独立真空包装，将真空独立包装置于110‑140℃下杀菌10‑30分钟，然后冷却、风干，得三鲜料包。