[发明专利]一种螺蛳粉三鲜料包及其制备方法

说明书

本发明提供一种螺蛳粉三鲜料包及其制备方法,具体涉及食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：a.木耳浸泡、切丝；b.瘦肉腌制；c.香菇浸泡、切丝；d.投料熬煮；e.分包、消毒。本发明的三鲜料包入口香浓，木耳生脆，香菇柔韧，瘦肉鲜嫩多汁、弹性十足、有嚼劲，与螺蛳粉及汤料混合，能将肉香与螺蛳的香味溶于一体，为螺蛳粉带来鲜甜、醇香的口感。本发明的另一目的在于，提供一种三鲜料包的制备方法，该方法操作简单、工艺稳定可控，适于规模化生产。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种螺蛳粉三鲜料包及其制备方法。

【背景技术】

广西柳州螺蛳粉为起源于20世纪70年代末，刚一问世就以其“酸、辣、香”的特点赢得世人尤其是柳州人的高度喜爱，被誉为柳州市第一原创小吃，有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”之说。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录，2018年，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标，成为了柳州独特的城市名片，更成为广西地方美食标签，螺蛳粉的生产也从“小米粉”发展成为了具有地方特色的农业经济大产业。

要制作出一碗味美鲜香的螺蛳粉，除了要求米粉的脆弹劲道、汤料的鲜美外，还需要各种配料的完美搭配和融合。传统的螺蛳粉配料有酸笋、木耳、腐竹、酸豆角等，加入后能使螺蛳粉在辣中带上酸爽、香甜、生脆的口感。随着螺蛳粉走出广西，面向全国，这些配料难免显得单一、缺乏吸引力和新鲜感，不能满足部分消费者追求新奇口感的多元化需求，缺少多变口味的吸引，久而久之便会使消费者失去购买热情。目前，对于螺蛳粉口感的提升主要集中在汤料配方和工艺的改进上，缺少朝不同方向、不同层面的拓展和创新，故在配料方面仍然沿用传统配方，对于创新配料的研究未见报道，这样导致了螺蛳粉口味变化过于单调，产品种类缺乏多样化，在一定程度上阻碍了整个产业的快速发展。

因此，为促进螺蛳粉产业的不断发展，有必要开发一种有别于传统配料的新型螺蛳粉三鲜料包。

【发明内容】

本发明的发明目的在于，针对螺蛳粉传统配料单一、缺少变化、缺乏创新的问题，提供一种螺蛳粉三鲜料包及其制备方法。本发明的三鲜料包入口香浓，木耳生脆，香菇柔韧，瘦肉鲜嫩多汁、弹性十足、有嚼劲，与螺蛳粉及汤料混合，能将肉香与螺蛳的香味溶于一体，为螺蛳粉带来鲜甜、醇香的口感。本发明的另一目的在于，提供一种三鲜料包的制备方法，该方法操作简单、工艺稳定可控，适于规模化生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，包括以下步骤：

a.木耳浸泡、切丝：按重量份比，取干木耳10-20份，加入冷水浸泡6-20小时，然后洗净，得涨发木耳，挑选完整无腐烂的涨发木耳切成长度为1-7cm、宽度为1-3mm的丝状，得木耳丝；

b.瘦肉腌制：按重量份比，取新鲜瘦肉80-100份洗净，切成长度为1-3cm、直径为1-3mm的丝状，然后捶打20-40分钟，再加入生粉1-5份、食盐0.1-1.5份、味精0.1-1.5份和白糖0.1-1.5份，混合均匀后，腌制1-5小时，得肉丝；

c.香菇浸泡、切丝：取干香菇5-15份，用温水泡软后，去除杂质、洗净，切成长度为1-5cm、宽度为2-5mm的丝状，得香菇丝；

d.投料熬煮：按重量份比，取大豆油5-15份加入锅中，用中火加热使油温达到90-110℃后，加入辣椒粉1-10份，翻炒1-5分钟，然后加入木耳丝和香菇丝，继续翻炒5-20分钟，之后加入水170-230份煮沸，保持沸腾5-15分钟，接下来依次加入三鲜酱油0.5-1.5份、食盐1-10份、味精1-5份和白糖1-5份，然后以少量淋浇的方式加入肉丝，煮沸后将火力调成小火，在缓慢搅拌下继续熬煮5-15分钟，最后关火起锅，得三鲜酱料；