[发明专利]一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶及其制备方法有效
| 申请号： | 201910379047.6 | 申请日： | 2019-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110089694B | 公开（公告）日： | 2022-11-04 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;李俊华;常翠华;苏宇杰;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L29/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/238;A23L29/269 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于饱和脂替代物加工技术领域。本发明利用蛋黄的乳化和结晶调节作用，在乳化液体油的同时调控植物甾醇在乳液凝胶中结晶形态，首先制备高油相水包油乳浊液，然后利用食用胶的加热冷却胶凝作用而获得的一种液滴损失较低半固体塑性脂肪产品。本发明制备的蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶不仅可以作为高饱和动物脂的替代脂，也可以作为脂溶性营养素的递送载体，在低饱和脂食品及脂溶性营养素强化食品具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋黄 植物 多糖 复合 乳液 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶，其特征在于，所述乳液凝胶的组分，按照重量份数配比，包括：蛋黄3～10份、植物甾醇6～12份、多糖0.2～1.5份、低饱和液态油40～80份、磷酸盐0.05～0.5份、碳酸盐0.05～0.5份、食用盐0.1～0.5、白糖0.1～10份、水10～50份；将所述组分按照重量份数配比加热混匀，冷却即得复合乳液凝胶。
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