[发明专利]一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201910379047.6 申请日: 2019-05-08
公开(公告)号: CN110089694B 公开(公告)日: 2022-11-04
发明(设计)人: 杨严俊;李俊华;常翠华;苏宇杰;顾璐萍 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23L15/00 分类号: A23L15/00;A23L29/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/238;A23L29/269
代理公司: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 代理人: 彭素琴
地址: 214000 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 蛋黄 植物 多糖 复合 乳液 凝胶 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶,其特征在于,所述乳液凝胶的组分,按照重量份数配比,包括:蛋黄3~10份、植物甾醇6~12份、多糖0.2~1.5份、低饱和液态油40~80份、磷酸盐0.05~0.5份、碳酸盐0.05~0.5份、食用盐0.1~0.5、白糖0.1~10份、水10~50份;将所述组分按照重量份数配比加热混匀,冷却即得复合乳液凝胶;所述加热的温度为55~95℃;所述植物甾醇为β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇中一种或多种;所述多糖包括结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的乳液凝胶,其特征在于,所述乳液凝胶的组分中蛋黄重量份数为3-7份。

3.根据权利要求1所述的乳液凝胶,其特征在于,所述低饱和液态油包括DHA藻油、核桃油、番茄籽油、苏子油、玉米油、β-胡萝卜素油、花椒油、辣椒油中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的乳液凝胶,其特征在于,所述蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶的制备方法包括:

(1)按照重量份数配比,将低饱和液态油、蛋黄、植物甾醇、多糖、磷酸盐、碳酸盐、食用盐、糖和水搅拌混合均匀,并同时进行高速剪切乳化得到乳浊液;

(2)将步骤(1)中乳浊液在55~95℃下进行加热,冷却搅拌即得乳液凝胶。

5.根据权利要求1-4任一所述的乳液凝胶,其特征在于,所述乳液凝胶的组分包括脂溶性营养素40~80份。

6.根据权利要求5所述的乳液凝胶,其特征在于,所述脂溶性营养素包括番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素和姜黄素中一种或多种。

7.权利要求5或6所述的乳液凝胶在递送脂溶性营养素中的应用。

8.一种营养添加剂,其特征在于,所述营养添加剂中包含权利要求1-6任一所述的乳液凝胶。

9.一种提高食物营养品质的方法,其特征在于,所述方法是利用权利要求1-6任一所述的乳液凝胶代替食物中高饱和度脂肪。

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