[发明专利]一种白酒多级连续窖藏装置及快速熟化工艺

摘要

本发明公开了一种白酒多级连续窖藏装置及快速熟化工艺，装置包括预处理罐、多级窖藏罐、贮存罐、循环勾兑机构以及极化机构；所述预处理罐内设置的发酵墙将罐腔隔成挥发室和发酵室；所述多级窖藏罐的内腔被酯化墙分隔成多个窖室，所述循环勾兑机构包括泵和多级进水管；所述发酵墙内培养有发酵微生物，所述酯化墙内培养有酯化微生物。本发明结构简单，容易制作，通过改进的窖藏工艺，有效挥发降低原酒的刺激、糟糠、辛辣、苦涩等异味，促使高分子发酵降解成乙醇，促进醇类与羧酸酯化反应，实现除杂增香，磁性极化降低乙醇分子的活度，加快白酒的熟化老成，使白酒更平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，有利于形成独特的纯天然白酒窖香风格。

主权项

1.一种白酒多级连续窖藏装置，其特征在于：包括预处理罐、多级窖藏罐、贮存罐、循环勾兑机构以及极化机构；所述预处理罐内设有可透过液体的发酵墙，所述发酵墙将所述预处理罐的内腔隔成挥发室和发酵室，所述挥发室的上部设有采用多孔材料制成的可透过气体的冷凝板，装置还包括用于对所述挥发室进行加热的加热器；所述多级窖藏罐为卧式罐，所述多级窖藏罐的内腔由N道可透过液体的酯化墙沿水平方向分隔成N+1个窖室，所述发酵室与所述多级窖藏罐的始端窖室连通，所述贮存罐与所述多级窖藏罐的末端窖室连通，所述循环勾兑机构包括循环勾兑泵以及所述循环勾兑泵的进水口连通的多级进水管，所述循环勾兑泵的出水口通向所述多级窖藏罐的始端窖室，所述多级进水管从所述多级窖藏罐的始端窖室延伸至所述多级窖藏罐的末端窖室，且所述多级进水管上对应于除所述多级窖藏罐的始端窖室以外的所述多级窖藏罐的其它各窖室的区域分别开有吸入口；所述发酵墙内培养有发酵微生物，所述酯化墙内培养有酯化微生物或置有酯化酶；所述极化机构包括极化管道以及用于产生覆盖所述极化管道的磁场的磁力件，所述贮存罐与所述多级窖藏罐的末端窖室通过所述极化管道连通。