[发明专利]一种酱香型大曲的生产方法在审
| 申请号： | 201910313369.0 | 申请日： | 2019-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN109837200A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 樊君;罗洪刚;荣秋亮 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/685 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 李英 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型大曲的生产方法，包括以下步骤：(1)混合接种压曲：取经过预处理的醋渣、酱渣和麦粉按一定比例混匀后接入菌种，搅拌均匀后压曲；(2)曲培养：压好的曲送入恒温库制曲，曲培养结束后送入挂浆池挂面浆；(3)挂面浆：把步骤(2)所得的曲放入挂浆池内，让曲四周全部挂上面浆，然后取出在常温下自然晾干，转入恒温培养室培养，最后转入曲库后熟即得到酱香型大曲。该方法解决了生产过程大曲长曲虫的问题，同时利用固态醋渣、酱油渣副产物混合制大曲，制备出的大曲酱香型浓郁，酿造出的固态醋色浓味鲜，品质优于传统发酵的固态醋。 | ||
| 搜索关键词： | 大曲 酱香 固态醋 挂面浆 挂浆 压曲 送入 预处理 转入 恒温培养室 生产过程 自然晾干 常温下 副产物 恒温库 酱油渣 醋渣 放入 后熟 混匀 酱渣 麦粉 浓味 曲库 制曲 菌种 制备 发酵 接种 酿造 取出 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酱香型大曲的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混合接种压曲：取经过预处理的醋渣、酱渣和麦粉按一定比例混匀后接入菌种，搅拌均匀后压曲；(2)曲培养：压好的曲送入恒温库制曲，曲培养结束后送入挂浆池挂面浆；(3)挂面浆：把步骤(2)所得的曲放入挂浆池内，让曲四周全部挂上面浆，然后取出在常温下自然晾干，转入恒温培养室培养，最后转入曲库后熟即得到酱香型大曲。
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