[发明专利]一种菜籽油腐乳的制作方法在审
| 申请号： | 201910307624.0 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN110100902A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 包媛媛;林奇;杜鹏;王正堂;焦强 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京名华博信知识产权代理有限公司 11453 | 代理人： | 李中强 |
| 地址： | 650201 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种菜籽油腐乳的制作方法，属于食品加工技术领域，具体制作步骤为：1）豆腐的制作：大豆用水浸泡12h后磨浆，生豆浆煮沸，豆浆冷却至82～86℃时用酸浆水进行点卤，在成型箱中成型；2）霉豆腐的形成：将成型豆腐切成小块，喷洒菌种进行发酵2～4d，豆腐表面生出直立菌丝后，进行晾晒；3）装瓶后熟：称取食盐、干红辣椒面、大豆异黄酮混合成混合料，取白酒备用容器底面均匀撒一层混合料，腐乳坯裹上混合料后分层摆放在容器中，腐乳坯离容器口3～4㎝，最上层以混合料封口，然后加入熟制的菜籽油卤汤没过腐乳坯，封口贮存。采用本发明方法能有效抑制腐乳白点的产生，所制备的腐乳风味纯正，口感浓郁，保存时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 混合料 菜籽油 腐乳坯 豆腐 封口 制作 豆浆 成型 食品加工技术领域 大豆异黄酮 干红辣椒面 菌丝 备用容器 豆腐表面 用水浸泡 有效抑制 白点 煮沸 成型箱 容器口 酸浆水 最上层 直立 称取 底面 点卤 分层 后熟 菌种 卤汤 磨浆 熟制 小块 制备 装瓶 晾晒 白酒 发酵 喷洒 贮存 冷却 食盐 大豆 保存 | ||
【主权项】：
1.一种菜籽油腐乳的制作方法，其特征在于：具体步骤为：1）豆腐的制作：大豆用水浸泡12h后磨浆，生豆浆在20min中内煮沸，持续5～10min，豆浆冷却至82～86℃时用酸浆水进行点卤，在成型箱中成型，豆腐含水量为75%；2）霉豆腐的形成：将成型豆腐切成3 cm×3 cm×1 cm的小块，均匀放置，各块互不粘连，喷洒菌种进行发酵2～4d，豆腐表面生出直立菌丝后，进行晾晒，控制腐乳坯水分含量为70%；3）装瓶后熟：按腐乳坯重量计算，称取10%～14%的食盐、2%～6%的干红辣椒面、0.6%～1.88%的大豆异黄酮混合成混合料，容器底面均匀撒一层混合料，腐乳坯裹上混合料后分层摆放在容器中，腐乳坯离容器口3～4㎝，最上层以混合料封口，然后加入熟制的菜籽油卤汤没过腐乳坯，封口贮存。
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