[发明专利]一种银杏酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910289617.2 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN109820039A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 戚馨月;姚媛媛;曹瑶;周建新 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种银杏酸奶及其制备方法，涉及酸奶加工技术领域。本发明原料组分包括：脱脂牛奶和银杏果浆，以两组分之和为100mL计，其中脱脂牛奶50‑60mL、银杏果浆40‑50mL，还包括蔗糖6‑8g/100mL、发酵菌剂5‑7g/100mL。主要包括以下步骤：制备银杏果浆，高温水浴加热去除微量有毒成分氢氰酸，配制发酵液，均质、灭菌、接种、分装、冷藏最终制得成品。本发明以银杏、果仁和脱脂牛奶为原料、经过一定工艺研制得到复合型凝固酸奶，该发明兼有银杏制品和乳酸菌发酵制品特有的双重风味，具有较高的商业推广价值，从而为拓宽银杏的深加工途径以及丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。 | ||
| 搜索关键词： | 银杏 脱脂牛奶 银杏果浆 制备 酸奶 氢氰酸 乳酸发酵饮料 果仁 乳酸菌发酵 发酵菌剂 高温水浴 工艺研制 凝固酸奶 商业推广 酸奶加工 现实意义 银杏制品 蔗糖 发酵液 深加工 灭菌 分装 均质 去除 加热 冷藏 接种 配制 | ||
【主权项】：
1.一种银杏酸奶，其特征在于，其原料组分包括：脱脂牛奶和银杏果浆，以两组分之和为100mL计，其中脱脂牛奶50‑60mL、银杏果浆40‑50mL，还包括蔗糖6‑8g/100mL、发酵菌剂5‑7g/100mL。
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