[发明专利]一种银杏酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910289617.2 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN109820039A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 戚馨月;姚媛媛;曹瑶;周建新 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 银杏 脱脂牛奶 银杏果浆 制备 酸奶 氢氰酸 乳酸发酵饮料 果仁 乳酸菌发酵 发酵菌剂 高温水浴 工艺研制 凝固酸奶 商业推广 酸奶加工 现实意义 银杏制品 蔗糖 发酵液 深加工 灭菌 分装 均质 去除 加热 冷藏 接种 配制 | ||
1.一种银杏酸奶，其特征在于，其原料组分包括：脱脂牛奶和银杏果浆，以两组分之和为100mL计，其中脱脂牛奶50-60mL、银杏果浆40-50mL，还包括蔗糖6-8g/100mL、发酵菌剂5-7g/100mL。
2.根据权利要求1所述的银杏酸奶，其特征在于，其原料组分包括：脱脂牛奶60mL、银杏果浆40mL、蔗糖8g和发酵菌剂7g。
3.根据权利要求1或2所述的银杏酸奶，其特征在于，所述原料组分中还包括纯净水和稳定剂。
4.一种权利要求3所述银杏酸奶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）制备果浆：挑选肉质饱满、无霉变、无虫蚀的优质银杏，将脱壳、去衣后的银杏果仁洗净，加水，捣碎打浆，双层纱布过滤，留取滤液，制得银杏果浆；
（2）去除氢氰酸：生银杏果浆中含有微量的有毒成分氢氰酸，将上述滤液90℃水浴加热，同时搅拌15min使氢氰酸完全挥发掉；
（3）配料、均质与灭菌：将去毒后的银杏果浆，按比例添加脱脂牛奶，并加蔗糖和稳定剂，混匀后均质分装，高压蒸汽灭菌后冷却至45℃以下；
（4）发酵菌剂的制备：将处于休眠的发酵菌接入新鲜灭菌脱脂牛奶中，于42℃恒温箱进行活化4-6h；
（5）接种、发酵：在无菌操作条件下，将发酵菌剂按比例接种，混匀后放入42℃恒温培养箱发酵6-8h；
（6）冷藏与质量评定：发酵结束后，放置4℃的冰箱内放置4h，进行质量评定。
5.根据权利要求4所述的银杏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1中所述银杏果仁与水按照质量比1:5制成银杏果浆。
6.根据权利要求4所述的银杏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3中所述的稳定剂为食用级的羧甲基纤维素钠，以银杏果浆和脱脂牛奶之和100mL计，其添加量为0.2g。
7.根据权利要求4所述的银杏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3中所述的均质为20Mpa，3次。
8.根据权利要求4所述的银杏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4中所述的发酵菌剂活化时长为5h。
9.根据权利要求4所述的银杏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4中所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按照1:1混合。
10.根据权利要求4所述的银杏酸奶的制备方法，其特征在于，步骤5中所述的发酵时长为7h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京财经大学，未经南京财经大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910289617.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种石花菜酸奶及其制作方法
- 下一篇：一种活菌型果蔬汁乳饮料及其制备方法
