[发明专利]川菜香碗肉糕的制作方法及系统

摘要

本发明公开了一种川菜香碗肉糕的制作方法及系统，该系统通过螺旋恒压挤出器、标准模具、蒸煮设备和传送设备批量化制备香碗肉糕，香碗肉糕采用肥瘦混合的肉泥和蛋黄制成，一半蛋黄液蒸熟后粉碎成颗粒再与另一半生蛋黄搅拌均匀，与其他调料一起制成蛋黄酱，将蛋黄酱压覆在膏状肉泥表面，填充模具，然后蒸煮得到香碗肉糕。蛋黄层和肉层之间还可以有蛋白层、蔬菜层。本方法制备的香碗肉糕规格统一、鸡蛋层的黄色与肉沫层颜色分明，有很好的观赏性，鸡蛋层与肉沫层结合紧密不脱层，口感松软化渣吗，芳香可口。

主权项

1.一种川菜香碗肉糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将肥肉和瘦肉用绞肉机制成肥瘦混合的肉泥，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，备用；(2)在生蛋黄中加入淀粉、食用盐、卡拉胶，充分搅拌均匀成膏状，将一半的膏状生蛋黄在90‑100℃蒸25‑30min得到熟蛋黄，冷却后将其粉碎成粒径为1‑2mm的颗粒，然后将熟蛋黄颗粒与另一半的膏状生蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄酱；(3)在肉泥中添加鸡蛋清、姜葱汁、淀粉、食用盐、谷氨酸钠、卡拉胶，充分搅拌均匀成膏状，将膏状肉泥注入模具中，填充模具内的部分空间，压紧，膏状肉泥上方预留蛋黄酱填充空间；然后将蛋黄酱压覆在膏状肉泥的表面形成蛋黄层，蛋黄层的厚度为2‑20mm；(4)将模具在90‑100℃蒸25‑35min，然后冷却、脱模、分切计量、包装、杀菌、冷藏。