[发明专利]一种高酶活能力豆瓣甜瓣子的制备方法在审
| 申请号： | 201910164676.7 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109892556A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 代长安;何伦;何兴玉;周敏;张伟;黎明 | 申请（专利权）人： | 成都市旺丰食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 611745 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高酶活能力豆瓣甜瓣子的制备方法，蚕豆去皮后，将其与面粉、合菌种混合后分三次搅拌均匀，在35‑37℃，PH值6.5‑6.8条件下发酵48‑50h，得曲瓣子；向曲瓣子中加入食盐和饮用水混合均匀，在38‑40℃下发酵170‑180天，每10天行深翻搅匀，待蚕豆瓣子感官标准成褐红色，即可出池，得成熟甜瓣子。本发明通过多次的微生物接种筛选，结合紫外照射促进微生物变异，从而得到了一种代谢活动旺盛的单一微生物菌株（米曲霉1号），结合35‑37℃，PH值6.5‑6.8发酵，从根本上改良甜瓣子发酵菌种产酶能力，从而得到蛋白酶和淀粉酶等酶活更高的甜瓣子，使得豆瓣酱产品鲜味更加，品质更好。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 豆瓣 高酶 制备 淀粉酶 鲜味 蛋白酶 单一微生物 微生物变异 微生物接种 产酶能力 代谢活动 发酵菌种 感官标准 菌种混合 紫外照射 蚕豆瓣 豆瓣酱 褐红色 米曲霉 蚕豆 出池 翻搅 菌株 酶活 去皮 食盐 饮用水 面粉 改良 筛选 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种高酶活能力豆瓣甜瓣子，其特征在于，该甜瓣子由如下重量份配比的原料制成：面粉10‑15份，混合菌种3‑5份，蚕豆瓣200‑250份。
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