[发明专利]一种高酶活能力豆瓣甜瓣子的制备方法

权利要求书

1.一种高酶活能力豆瓣甜瓣子，其特征在于，该甜瓣子由如下重量份配比的原料制成：面粉10-15份，混合菌种3-5份，蚕豆瓣200-250份。

2.根据权利要求1所述的高酶活能力豆瓣甜瓣子，其特征在于，该甜瓣子由如下重量份配比的原料制成：面粉12.5份，混合菌种4份，蚕豆瓣225份。

3.一种根据权利要求1或2所述高酶活能力豆瓣甜瓣子的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）预处理：蚕豆置入35-40℃饮用水中浸泡40-50min，再用热水浸泡30-40min，捞起沥干去皮，得蚕豆瓣备用；

（2）制曲：将面粉、混合菌种和蚕豆瓣分3次放入搅拌罐搅拌均匀，倒出物料平铺成10-20cm的厚度，控制温度、pH值发酵48-50h，得曲料；

（3）发酵：向曲料中加入食盐和饮用水搅拌均匀，然后放入发酵池中行控温发酵，每10天对发酵池进行深翻搅匀，待发酵结束即可出池，得一种高酶活能力豆瓣甜瓣子。

4.一种根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述热水温度为60-70℃。

5.一种根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述搅拌速度为200-250r/min，搅拌时间为10-15min。

6.一种根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述控制温度35-37℃，pH值为6.5-6.8。

7.一种根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述混合菌种由米曲霉沪酿3.042：米曲霉1号按2:3重量比混合制得。

8.一种根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述食盐为20-23份，饮用水为100-200份；所述控温发酵为38-40℃，发酵时间为170-180天。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述米曲霉1号由如下方法制得：

（1）高产蛋白酶米曲霉菌株初筛：取5g豆瓣酱加入45ml无菌生理盐水的锥形瓶中，制得浓度为10⁻¹g/ml的稀释液样品1；然后吸取1ml稀释液样品1加入9ml无菌生理盐水中，得到浓度为10⁻²g/ml的稀释液样品2，再吸取1ml稀释液样品加2入9mL无菌生理盐水稀释得到浓度为10⁻³g/ml的稀释液样品3，分别取1ml稀释液样品加2和稀释液样品加3均匀涂布于孟加拉红平板，在30℃下培养48 h，再根据米曲霉菌落外观形态，将孟加拉红平板上菌株进行划线接种并纯培养，直至菌株形态一致，最后将分离纯化后的菌株点植于酪蛋白平板上，并在30℃下培养48 h；挑取培养后产生透明圈较大的菌落划线于PDA 斜面，30℃下培养48 h，并于4℃下保存，得初筛米曲霉菌种；

（2）紫外照射诱变：将初筛米曲霉菌种加入无菌生理盐水中，并放置在暗室内行紫外灯重复照射，得诱变米曲霉菌株；

（3）复筛：将诱变米曲霉菌株均匀植于酪蛋白平板上，在30℃下培养48h，按照酪蛋白平板水解透明圈法，筛选出透明圈直径最大的米曲霉菌落，得米曲霉1号。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述紫外灯重复照射为以30w的功率先照射2min，然后间隔10min，再进行照射，重复5次；所述米曲霉1号的透明圈直径是初始米曲霉直径的1-1.5倍。