[发明专利]一种青菜包子馅油脂含量控制的方法

摘要

本发明公开了一种青菜包子馅油脂含量控制的方法，属于食品加工技术领域。本发明将青菜通过挑选、清洗、灭酶护色处理、切分、脱水得到青菜碎后加入复合保水剂，搅拌均匀，最后加入调味料、植物油以及乳化油脂进一步搅拌均匀。本发明解决了青菜馅在加工过程水分流失问题以及油脂含量高的问题，在不影响青菜馅料的风味和口感的前提下为人们提供更健康的青菜包子馅料，油脂含量降低了50％左右。本发明所述的方法中改良剂中添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，操作简便易行，工艺步骤易于控制。

主权项

1.一种青菜包子馅油脂含量控制的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)前处理：选取头大、叶长、苔端的小青菜，去除已经腐败或出现损伤的青菜，用清水将青菜冲洗干净，然后进行灭酶护色处理，控干表面水分后用切分机将青菜切碎，得到青菜碎；(2)控水：将青菜碎经过机械脱水处理；(3)保水处理：将步骤(2)中脱水后的青菜碎中加入复合保水剂，混合均匀，所述复合保水剂由如下重量份数的原料制备而成：预糊化木薯淀粉40‑60份、马铃薯淀粉10‑25份、牛骨胶原蛋白10‑20份、卡拉胶5‑15份以及鸡蛋清10‑20份，所述复合保水剂的添加量为青菜重量的10％‑20％；(4)馅料制备：将步骤(3)中保水处理的青菜碎中添加香菇碎粒、调味料、植物油以及纳米乳化油脂混合制馅，即得到青菜包子馅。