[发明专利]一种脆皮草鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201910048402.1 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109645358A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李新福;张福亮;徐宝才;李聪;张万刚;于倩倩;戴妍贤 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 陈丽萍 |
| 地址： | 211806 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脆皮草鸡及其制备方法，属于鸡肉制品加工技术领域，包括主料和辅料；主料为草鸡；辅料包括：卤料、椒盐和糖；卤料包括：味精、鸡精、黄酒、乙基麦芽酚、姜、葱和香料水；草鸡搓盐静腌48h，用水泡后卤制70min。本发明进一步精简工艺，在不降低产品品质的基础上，降低加工耗时和成本，增加产品价值和企业效益，其配方独特，产品呈现为皮脆、肉鲜、骨香、口味咸鲜、皮酥肉嫩的感官品质，其工艺精简，保证产品皮脆柔嫩的同时有效缩短制作周期，提高生产效益。 | ||
| 搜索关键词： | 脆皮 卤料 主料 制备 加工技术领域 乙基麦芽酚 产品品质 感官品质 鸡肉制品 企业效益 制作周期 香料水 黄酒 骨香 鸡精 卤制 酥肉 味精 耗时 口味 配方 加工 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种脆皮草鸡，其特征在于，包括主料和辅料；主料为草鸡；辅料包括：卤料、椒盐和糖；卤料包括：味精、鸡精、黄酒、乙基麦芽酚、姜、葱和香料水；草鸡搓盐静腌48h，用水泡后卤制70min。
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