[发明专利]一种金瓜丝的加工制作方法在审
| 申请号： | 201910010229.6 | 申请日： | 2019-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN109497476A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 顾永兴 | 申请（专利权）人： | 上海跃进食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 202174 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金瓜丝的加工制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点是：一次清洗：将金瓜采用清水清洗，去除表皮上的灰尘和杂质，去水沥干；切分：将金瓜对半切开，去籽去囊；蒸煮：蒸煮流水线里加水，蒸汽加热水温至85℃‑90℃后，把切分后的金瓜放入蒸煮15‑20分钟；一次冷却：将蒸熟的金瓜取出，自然冷却至室温；取丝：进行人工取丝，用不锈钢叉子将金瓜丝收集容器内；腌制：加氯化钠搅匀，静置10‑15分钟；二次清洗：凉开水冲洗1‑2次后，静置20‑30分钟沥水；调味：将沥水后的金瓜丝加入到一洁净的容器内，然后加入调味剂和添加剂均匀搅拌。本发明能够在保持金瓜丝的口感、颜色和营养价值的基础上，还能有效延长金瓜丝的保藏时间，提升其综合价值。 | ||
| 搜索关键词： | 金瓜丝 蒸煮 沥水 氯化钠 食品加工技术领域 不锈钢叉子 二次清洗 技术要点 均匀搅拌 清水清洗 收集容器 一次冷却 一次清洗 蒸汽加热 保藏 调味剂 凉开水 调味 表皮 腌制 放入 搅匀 沥干 去囊 去籽 蒸熟 流水线 切开 去除 制作 添加剂 冲洗 加工 取出 洁净 | ||
【主权项】：
1.一种金瓜丝的加工制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：步骤1、一次清洗：将金瓜采用清水清洗，去除表皮上的灰尘和杂质，去水沥干；步骤2、切分：将金瓜对半切开，去籽去囊；步骤3、蒸煮：蒸煮流水线里加水，蒸汽加热水温至85℃‑90℃后，把切分后的金瓜放入蒸煮15‑20分钟；步骤4、一次冷却：将蒸熟的金瓜取出，自然冷却至室温；步骤5、取丝：进行人工取丝，用不锈钢叉子将金瓜丝收集容器内；步骤6、腌制：加氯化钠搅匀，静置10‑15分钟；步骤7、二次清洗：凉开水冲洗1‑2次后，静置20‑30分钟沥水；步骤8、调味：将沥水后的金瓜丝加入到一洁净的容器内，然后加入调味剂和添加剂均匀搅拌。
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- 陈裕民 - 曲靖市麒麟蔬菜集团有限责任公司
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- 本发明公开了一种干巴菌韭菜花的制作方法，属于食品加工领域。将韭菜花、辣椒、干巴菌分别腌制，再将红糖熬制；充分混合。干巴菌和与韭菜花在装瓶时最后混合，能够防止干巴菌稀烂，干巴菌在韭菜花包装时才加入，在真空环境里，干巴菌不容易氧化，从而避免了干巴菌的稀烂和韭菜花色泽受到影响。食用时不仅提高了韭菜花的香味，还給消费者实实在在感受到了干巴菌的存在。
- 一种原料韭菜花的制备工艺-201910711836.5
- 陈裕民 - 曲靖市麒麟蔬菜集团有限责任公司
- 2019-08-02 - 2019-10-22 - A23L19/20
- 本发明公开了一种原料韭菜花的制备工艺，包括如下步骤制备而成：步骤一、挑选韭菜花；步骤二、清洗韭菜花；步骤三、淘洗干净后的韭菜花用透水的竹筐盛起，放在阴凉地方沥水，直至外来水分排干；步骤四、淘洗干净后的韭菜花水分排干后，经过计重，倒入不锈钢大盆，放入食盐、放入白酒，搅拌均匀，用经过消毒的容器盛入清洗干净的大缸，边倒边压实压平，直至离缸口5㎝处；步骤五、用保鲜膜将压实压平的表面封起来，再放入适当食盐压在保鲜膜上，时之不漏气、不透光；步骤六、大缸口用聚丙烯塑料透明膜封口，用可伸缩的胶带扎口，防止透光透气；步骤七、原料韭菜花腌制完成，待用。本发明无食品添加，有益身体健康，保质期长，色泽新嫩。
- 一种韭菜花的制备方法-201910712365.X
- 陈裕民 - 曲靖市麒麟蔬菜集团有限责任公司
- 2019-08-02 - 2019-10-22 - A23L19/20
- 本发明公开了一种韭菜花的制备方法，属于食品加工领域。将韭菜花、辣椒分别通过盐和酒发酵，再混合腌制8‑12月。本发明制备方法将辣椒用食盐和白酒进行腌制后，再加入白酒混合后的糖，与发酵后的韭菜花混合腌制，白酒能够中和韭菜花和辣椒的刺激性味道，使整个韭菜花成品清脆爽口，刺激味小，温和清香。
- 一种韭菜花的防霉工艺-201910714823.3
- 陈裕民 - 曲靖市麒麟蔬菜集团有限责任公司
- 2019-08-02 - 2019-10-22 - A23L19/20
- 本发明属于韭菜花保存技术领域，公开了一种韭菜花的防霉工艺，包括如下步骤：(1)将采摘后的韭菜花表面喷洒玉米酒；(2)将喷洒玉米酒后的韭菜花用保鲜膜包裹严实；(3)在包裹韭菜花的保鲜膜表面涂覆一层食盐；(4)将步骤(3)处理后的韭菜花放入大缸中储存，然后用不透光的塑料膜封严大缸外口，并用有收缩性的扎绳扎紧缸口。本发明韭菜花发酵采用大缸进行保存，使韭菜花不容易接触外来空气，由于大缸口径较小，容易密封，细菌无法侵入，产品不会发生霉变现象，发酵效果好；同时采用在韭菜花表面喷洒玉米酒，薄膜包裹后采用食盐覆盖，利用不透光塑料膜封口，能有效控制韭菜花发生霉变现象。
- 一种蔬菜腌制品的制备方法-201910537593.8
- 宁小斐 - 太和县阳初香椿生物科技有限公司
- 2019-06-20 - 2019-10-18 - A23L19/20
- 本发明公开了一种蔬菜腌制品的制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：（1）蔬菜原料预处理；（2）香椿芽汁的获取；（3）腌制料的制备；（4）一次腌制；（5）二次腌制；（6）熏蒸处理。通过本发明的方法制备的蔬菜腌制品，不仅色、香、味俱全，而且在长期的储藏中能保持较好的色泽、脆度以及防腐性，具有很好的市场推广性。
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