[发明专利]基于马铃薯蛋白的纤维结构和包含其的食品在审
| 申请号： | 201880066345.3 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN111491516A | 公开（公告）日： | 2020-08-04 |
| 发明（设计）人： | 朱思聪;范·安霍·潘;马克·克里斯蒂安·劳斯 | 申请（专利权）人： | 艾维贝无限合伙公司 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/28;A23J3/14;A23J1/16;A23J1/00;A23L29/262 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 李小爽 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品和食品成分的制作，更特别地涉及用于纯素食产品如肉类似物中的基于植物的纤维结构。提供了一种制备可食用的基于蛋白质的纤维结构的方法，包括使非变性的马铃薯蛋白的水溶液与Mw为至少150,000道尔顿(Da)的羧甲基纤维素(CMC)接触，以获得纤维形成溶液，该纤维形成溶液具有0.5至15％范围内的总干物质(TDM)含量，并且其中所述接触在混合的同时在2至5的pH范围内进行，从而诱导形成基于马铃薯蛋白的可食用的纤维结构。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 马铃薯 蛋白 纤维结构 包含 食品 | ||
【主权项】：
暂无信息
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