[发明专利]一种超高压处理奶酪泥及其制备方法在审
| 申请号： | 201811622512.6 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109699753A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 郑远荣;刘振民;徐致远;焦晶凯;苏米亚;刘景;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超高压处理奶酪泥及其制备方法，其包括以下质量含量的原料：干酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、乳粉3％～10％、乳化盐0.3％～0.6％、增稠剂0％～0.4％，糖0％～6％，食盐0％～0.8％，余量为水；其制备方法包括以下步骤：①将所有原料剪切预混合，加热搅拌乳化；②将预混合得到的浆料均质；③超高压热联合巴氏杀菌。④热灌无菌包装；⑤成型冷却。本发明利用超高压杀菌技术联合巴氏杀菌技术，在低于85℃条件下达到商业无菌效果，进而有助于制得可在常温货架期内保持原有特征风味及功能特性的奶酪泥。 | ||
| 搜索关键词： | 奶酪 制备 超高压处理 巴氏杀菌 预混合 常温货架期 超高压杀菌 功能特性 技术联合 加热搅拌 乳蛋白粉 商业无菌 特征风味 无菌包装 剪切 超高压 热联合 乳化盐 乳脂肪 增稠剂 干酪 浆料 均质 全粉 乳粉 乳化 薯类 成型 冷却 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种超高压处理奶酪泥的制备方法，其特征在于，其包括以下质量含量的原料：干酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、乳粉3％～10％、乳化盐0.3％～0.6％、增稠剂0％～0.4％，糖0％～6％，食盐0％～0.8％，余量为水；其制备方法包括以下步骤：①混料，将所有原料剪切预混合，加热搅拌乳化；②均质，将步骤①所得预混合浆料均质；③超高压热联合巴氏杀菌，将步骤②所得物料经超高压热联合巴氏杀菌，其中杀菌温度为70℃～85℃，杀菌压力为500MPa～1000Mpa，杀菌时间为5～15min；④热灌无菌包装，将步骤③所得物料热灌无菌包装；⑤成型冷却，将步骤④所得物料成型冷却至6℃～30℃。
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