[发明专利]一种芝士蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201811602058.8 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109362842A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;苗君莅;刘景;焦晶凯 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/22 | 分类号： | A21D13/22;A21D13/28 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芝士蛋糕及其制备方法，该芝士蛋糕由以下质量份的原料制备获得：奶油芝士210～250份、绵白糖45～65份、玉米淀粉10～20份、新鲜稀奶油30～50份、鲜草鸡蛋55～75份、原味酸奶30～50份、浓缩柠檬汁5～10份、原味饼干80～120份、黄油10～35份。本发明的有益进步包括以下两个方面：一方面是采用低温长时间焙烤蛋糕，能够使蛋糕的风味得到充分释放，同时获得更佳的口感；另一方面是在焙烤托盘中加入定量的清水，使得蛋糕在焙烤过程中处于高温均匀的水蒸汽中，进而使蛋糕获得上下均一的质地状态，避免蛋糕干裂等质量问题。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 芝士 焙烤 制备 奶油 托盘 玉米淀粉 原料制备 原味饼干 原味酸奶 质量问题 绵白糖 柠檬汁 水蒸汽 稀奶油 质量份 黄油 均一 鲜草 质地 鸡蛋 清水 浓缩 释放 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种芝士蛋糕的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：①融化原料：将奶油芝士室温下融化，加入绵白糖搅拌至无颗粒顺滑状；②混料：将步骤①所得物料加入全蛋液、新鲜稀奶油、原味酸奶、浓缩柠檬汁搅拌均匀，即得芝士蛋糕糊；③倒模：将步骤②所得芝士蛋糕糊倒入模具内，轻敲模具震出气泡直至表面光滑；④蒸烤：将步骤③制备的蛋糕糊和模具一同放入加有清水的烤盘中，再将其放入设置上下火温度为110～140℃的烤箱内，隔水蒸烤时间为70～100min；⑤上色：将上火调高5℃上色步骤④中蛋糕表面；⑥冷却：将步骤⑤中的蛋糕取出，在室温下自然冷却；⑦冷藏：将步骤⑥中蛋糕放置于4～6℃的冰箱内冷藏；⑧脱模：将步骤⑦中蛋糕脱模取出。
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