[发明专利]一种芝士蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芝士蛋糕及其制备方法，该芝士蛋糕由以下质量份的原料制备获得：奶油芝士210～250份、绵白糖45～65份、玉米淀粉10～20份、新鲜稀奶油30～50份、鲜草鸡蛋55～75份、原味酸奶30～50份、浓缩柠檬汁5～10份、原味饼干80～120份、黄油10～35份。本发明的有益进步包括以下两个方面：一方面是采用低温长时间焙烤蛋糕，能够使蛋糕的风味得到充分释放，同时获得更佳的口感；另一方面是在焙烤托盘中加入定量的清水，使得蛋糕在焙烤过程中处于高温均匀的水蒸汽中，进而使蛋糕获得上下均一的质地状态，避免蛋糕干裂等质量问题。

技术领域

本发明属于乳酪蛋糕制备领域，具体涉及一种芝士蛋糕及其制备方法。

背景技术

奶油芝士(cream cheese)是一种软质未成熟的奶酪品类，其脂肪含量一般在33％左右，水分含量不高于55％，其色泽洁白、口感细腻、风味柔和、酸咸适中、奶香怡人，室温下可具有涂抹性，是制作乳酪蛋糕的主要配料。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的奶油芝士，再加上糖和其他的配料等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，但是目前市场上芝士蛋糕的生产方法较为繁琐，配料成分复杂，大多添加食用香精等成分，且制得的蛋糕易出现上下质地不均一，易干裂等品质问题。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明通过在低温长时间焙烤的条件下，有利于蛋糕质地均匀和风味的释放；另外，在蒸烤过程中，在烤盘中加入水深为0.8～3cm的清水，可解决上下质地不均一，焙烤后易发生开裂等质量问题。

具体的，一方面，本发明提供了一种芝士蛋糕的制备方法，其包括如下步骤：

①融化原料：将奶油芝士室温下融化，加入绵白糖搅拌至无颗粒顺滑状；

②混料：将步骤①所得物料加入全蛋液、新鲜稀奶油、原味酸奶、浓缩柠檬汁搅拌均匀，即得芝士蛋糕糊；

③倒模：将步骤②所得芝士蛋糕糊倒入模具内，轻敲模具震出气泡直至表面光滑；

④蒸烤：将步骤③制备的蛋糕糊和模具一同放入加有清水的烤盘中，再将其放入设置上下火温度为110～140℃的烤箱内，隔水蒸烤时间为70～100min；

⑤上色：将上火调高5℃上色步骤④中蛋糕表面；

⑥冷却：将步骤⑤中的蛋糕取出，在室温下自然冷却；

⑦冷藏：将步骤⑥中蛋糕放置于4～6℃的冰箱内冷藏；

⑧脱模：将步骤⑦中蛋糕脱模取出。

其中，步骤④中，所述上下火温度120～130℃；所述隔水蒸烤时间为80～90min。

其中，在步骤④中水深为0.8～3cm。

进一步地，各组分的质量份为：奶油芝士210～250份、绵白糖45～65份、玉米淀粉10～20份、新鲜稀奶油30～50份、鲜草鸡蛋55～75份、原味酸奶30～50份、浓缩柠檬汁5～10份、原味饼干80～120份、黄油10～35份。

优选地，各组分的质量份为：奶油芝士230份、绵白糖55份、玉米淀粉15份、新鲜稀奶油40份、鲜草鸡蛋65份、原味酸奶40份、浓缩柠檬汁8份、原味饼干100份、黄油20份。

上述技术方案中，一方面，在低温长时间焙烤的条件下，有利于蛋糕质地均匀和风味的释放；另一方面，在蒸烤过程中，在烤盘中加入水深为0.8～3cm的清水，可解决质地上下不均一，焙烤后易发生开裂等质量问题。

具体实施方式