[发明专利]一种芝士蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201811602058.8 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109362842A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;苗君莅;刘景;焦晶凯 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/22 | 分类号： | A21D13/22;A21D13/28 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋糕 芝士 焙烤 制备 奶油 托盘 玉米淀粉 原料制备 原味饼干 原味酸奶 质量问题 绵白糖 柠檬汁 水蒸汽 稀奶油 质量份 黄油 均一 鲜草 质地 鸡蛋 清水 浓缩 释放 新鲜 | ||
1.一种芝士蛋糕的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
①融化原料：将奶油芝士室温下融化，加入绵白糖搅拌至无颗粒顺滑状；
②混料：将步骤①所得物料加入全蛋液、新鲜稀奶油、原味酸奶、浓缩柠檬汁搅拌均匀，即得芝士蛋糕糊；
③倒模：将步骤②所得芝士蛋糕糊倒入模具内，轻敲模具震出气泡直至表面光滑；
④蒸烤：将步骤③制备的蛋糕糊和模具一同放入加有清水的烤盘中，再将其放入设置上下火温度为110～140℃的烤箱内，隔水蒸烤时间为70～100min；
⑤上色：将上火调高5℃上色步骤④中蛋糕表面；
⑥冷却：将步骤⑤中的蛋糕取出，在室温下自然冷却；
⑦冷藏：将步骤⑥中蛋糕放置于4～6℃的冰箱内冷藏；
⑧脱模：将步骤⑦中蛋糕脱模取出。
2.根据权利要求1所述的芝士蛋糕的制备方法，其特征在于，所述上下火温度120～130℃；所述隔水蒸烤时间为80～90min。
3.根据权利要求1所述的芝士蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤④中水深为0.8～3cm。
4.根据权利要求1所述的芝士蛋糕的制备方法，其特征在于，各组分的质量份为：奶油芝士210～250份、绵白糖45～65份、玉米淀粉10～20份、新鲜稀奶油30～50份、鲜草鸡蛋55～75份、原味酸奶30～50份、浓缩柠檬汁5～10份、原味饼干80～120份、黄油10～35份。
5.根据权利要求4所述的芝士蛋糕的制备方法，其特征在于，各组分的质量份为：奶油芝士230份、绵白糖55份、玉米淀粉15份、新鲜稀奶油40份、鲜草鸡蛋65份、原味酸奶40份、浓缩柠檬汁8份、原味饼干100份、黄油20份。
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