[发明专利]无渣小米麻糖的制备方法

摘要

本发明为一种无渣小米麻糖的制备方法，包括小米精选、蒸汽爆破处理、灭酶蒸熟处理、加入麦芽糖和水、加入酵母进行发酵处理、置于夹层锅中熬制浓缩、放入拉伸机进行拉伸、米粉滚粉。本发明方法制得的麻糖，颜色为淡黄色，口感酥脆，食用方便，克服了小米加工形式单一的缺点，增大了小米作为粮食作物的食用范围。本发明方法工艺简单，机械化程度高，原料成本低廉，适合大规模工业化生产、应用和推广。

主权项

1.一种无渣小米麻糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）小米精选，去杂，清洗备用；2）将小米进行蒸汽爆破预处理，蒸汽爆破预处理压力为2.5MPa、时间为30分钟；3）将经过蒸汽爆破预处理的小米放入蒸箱里进行灭酶蒸熟处理，灭酶蒸熟处理时间为50分钟；4）在无菌工作台，取蒸好的小米并向其内依次加入麦芽糖和水，然后放入搅拌锅内进行充分搅拌至混合均匀，得到混合物料；其中，麦芽糖的加入质量为小米质量的8%，水的加入质量为小米和麦芽糖总质量的5倍；5）将混合物料放入发酵罐内并加入酵母，之后将发酵罐放入温度为40℃的恒温箱中，发酵12小时；其中，酵母的加入质量为混合物料质量的0.8%；6）将发酵完成后得到的发酵液放置于夹层锅中，进行熬制浓缩，熬制结束后测定糖度测定值为45℃；7）将浓缩后得到的物料放置拉伸机内进行拉伸，直至物料由焦糖色变色成白色为止；8）将拉伸完成的物料用米粉进行滚粉后，即制得无渣小米麻糖。