[发明专利]一种类Edam干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201811367364.8 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109275721A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 焦晶凯;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/04 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种类Edam干酪及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)生牛乳经杀菌后，冷却至温度30‑33℃；(2)接种发酵剂进行发酵，发酵至pH 6.4‑6.5；(3)添加凝乳酶，凝乳后得到凝乳块；(4)切割凝乳块，静置后排出乳清，压制成型；(5)盐渍后，成熟4‑5个月，即得。本发明可显著提高干酪成熟的透水速率，迅速降低干酪中的水分含量，避免其因快速脱水导致的质地粗糙易碎等情况发生，获得了较好的干酪风味，得到不同于现有干酪品种的新型干酪。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 制备 凝乳块 发酵 易碎 干酪风味 接种发酵 快速脱水 凝乳酶 生牛乳 凝乳 乳清 透水 盐渍 成熟 后排 杀菌 冷却 切割 质地 粗糙 | ||
【主权项】：
1.一种类Edam干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)生牛乳经杀菌后，冷却至温度30‑33℃；(2)接种发酵剂进行发酵，发酵至pH 6.4‑6.5；(3)添加凝乳酶，凝乳后得到凝乳块；(4)切割凝乳块，静置后排出乳清，压制成型；(5)盐渍后，成熟4‑5个月，即得。
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