[发明专利]一种鱼糜制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811306970.9 | 申请日： | 2018-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN109480215A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;林鸿翰;丁玉庭;吕飞;徐霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;王兵 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼糜制品的及其制备方法，所述的鱼糜制品按以下质量配比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、抗氧化脂质体1～15份。本发明所采用的抗氧化物质均为天然动植物提取物，即能成为鱼糜制品的功能特性成分，同时也能为人体提供营养成分；采用天然的大豆卵磷脂进行脂质体包封，不仅成本低，而且卵磷脂本身就具备多种功能营养特性，对人体健康大有益处。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼糜制品 脂质体 制备 白砂糖 大豆卵磷脂 复合磷酸盐 抗氧化物质 天然动植物 卵磷脂 复合淀粉 功能特性 功能营养 冷冻鱼糜 人体健康 原料组成 质量配比 抗氧化 食用盐 提取物 天然的 包封 冰水 | ||
【主权项】：
1.一种鱼糜制品，其特征在于：所述的鱼糜制品按以下质量配比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、抗氧化物质脂质体1～15份；所述的抗氧化脂质体由抗氧化乳液、大豆卵磷脂、无水乙醇、磷酸盐缓冲液和甘油配制而成；所述的大豆卵磷脂与所述的抗氧化乳液的质量比为15:1；所述的无水乙醇、磷酸盐缓冲液、甘油的体积比为12:19:1；所述的无水乙醇的加入量以所述的抗氧化乳液的质量计为150ml/g；所述的抗氧化乳液由乳化剂溶液和抗氧化物质配制而成，所述的乳化剂溶液的质量浓度为0.2～0.5％，所述的抗氧化物质和乳化剂溶液的质量比为1:9～19，所述的抗氧化物质为VE、番茄红素或虾青素，所述的乳化剂溶液由双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯和热水配制而成，所述的双乙酰酒石酸单双甘油酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的质量比为1～4:1。
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