[发明专利]一种鱼糜制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼糜制品的及其制备方法，所述的鱼糜制品按以下质量配比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、抗氧化脂质体1～15份。本发明所采用的抗氧化物质均为天然动植物提取物，即能成为鱼糜制品的功能特性成分，同时也能为人体提供营养成分；采用天然的大豆卵磷脂进行脂质体包封，不仅成本低，而且卵磷脂本身就具备多种功能营养特性，对人体健康大有益处。

技术领域

本产品属于水产品加工领域，具体涉及一种含抗氧化活性物质的鱼糜制品的及其制备方法。

背景技术

鱼糜制品是一种以冷冻鱼糜为原料，经过一系列的加工制成的低热量、低脂肪、低胆固醇、高蛋白的水产加工制品，有着各种制品形式。由于其食用便捷、味道鲜美且满足现代人的低脂健康饮食理念等特点，深受国内外消费者的喜爱，是水产品加工程度较高的终端产品之一，在我国有着广阔的发展前景。

消费者对更加健康的生活方式的需求日益增长，这意味着食品研究将会更多地集中于开发功能性食品方面。具有抗氧化特性的食品多被用于预防许多与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病和癌症。动植物提取物是抗氧化剂十分重要的一种原材料来源，也可以作为功能性食品的组成成分，譬如VC、VE、胶原蛋白提取物、虾脂提取物、石榴提取物等。而纳米脂质体的包封是一种提高食品系统中生物活性物质的功效和稳定性的有效方法。但目前，以脂质体包埋抗氧化活性物质应用于增强鱼糜功能特性方面的研究在国内尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种含抗氧化活性物质的鱼糜制品的及其制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种含抗氧化活性物质的鱼糜制品，其特征在于：所述的鱼糜制品按以下质量配比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、抗氧化物质脂质体1～15份；所述的抗氧化脂质体由抗氧化乳液、大豆卵磷脂、无水乙醇、磷酸盐缓冲液和甘油配制而成；所述的大豆卵磷脂与所述的抗氧化乳液的质量比为15:1；所述的无水乙醇、磷酸盐缓冲液、甘油的体积比为12:19:1；所述的无水乙醇的加入量以所述的抗氧化乳液的质量计为150ml/g；所述的抗氧化乳液由乳化剂溶液和抗氧化物质配制而成，所述的乳化剂溶液的质量浓度为0.2～0.5％，所述的抗氧化物质和乳化剂溶液的质量比为1:9～19，所述的抗氧化物质为VE、番茄红素或虾青素，所述的乳化剂溶液由双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯和热水配制而成，所述的双乙酰酒石酸单双甘油酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯的质量比为1～4:1；所述的白砂糖和冰水的份数可以取到0。

进一步，所述的鱼糜制品优选为按以下质量比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1.5～3份、复合磷酸盐0.2～0.4份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉6～10份、抗氧化物质脂质体5～10份；所述的抗氧化脂质体由抗氧化乳液、大豆卵磷脂、无水乙醇、磷酸盐缓冲液和甘油配制而成；所述的大豆卵磷脂与所述的抗氧化乳液的质量比为15:1；所述的无水乙醇、磷酸盐缓冲液、甘油的体积比为12:19:1；所述的无水乙醇的加入量以所述的抗氧化乳液的质量计为150ml/g；所述的抗氧化物质和乳化剂溶液的质量比为1:9～15，所述的双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯的质量比为1～4:1。

再进一步，所述的复合磷酸盐为质量比为1:2:1的六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物。

再进一步，所述的复合淀粉为质量比为2:2:1的马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉的混合物。

再进一步，所述的抗氧化乳液的制备方法为：将所述的乳化剂溶液边搅拌边缓慢加入到抗氧化物质中，然后均质5～10min，超声处理10～20min，使两相混合均匀，得到所述的抗氧化乳液。