[发明专利]一种老酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811273630.0 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109198012A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 李志仁 | 申请（专利权）人： | 新疆福仁源乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙) 11348 | 代理人： | 王伟锋;张小勇 |
| 地址： | 836400 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明为一种老酸奶及其制备方法。一种老酸奶的制备方法，包括以下步骤：将生乳过滤后，加入白砂糖进行乳化，得乳化后的生奶；将乳化后的生奶加热至65‑70℃后，进行均质，得乳液；将乳液杀菌后，在35‑37℃下发酵12‑16h，再在1‑5℃下冷却2‑3h，得所述的老酸奶。本发明所述的一种老酸奶及其制备方法，工艺简单，制备的老酸奶为凝固型酸奶，具有浓郁的酸奶风味，组织细腻、均匀，且不含任何添加剂，可以杜绝因食品添加剂的过度或长期使用而引起的多方面健康问题。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 乳化 乳液 生奶 白砂糖 凝固型酸奶 食品添加剂 健康问题 酸奶风味 均质 生乳 添加剂 加热 杀菌 发酵 过滤 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种老酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将生乳过滤后，加入白砂糖进行乳化，得乳化后的生奶；将乳化后的生奶加热至65‑70℃后，进行均质，得乳液；将乳液杀菌后，在35‑37℃下发酵12‑16h，再在1‑5℃下冷却2‑3h，得所述的老酸奶。
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