[发明专利]一种低盐腊肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐腊肉的制备方法，该方法利用鲜猪肉作为原料，并利用盐、花椒、大料、姜片、豆豉酱、蒜蓉、料酒、桂皮、芝麻、白糖作为原料制备腌制料，利用柚子皮、生姜、花椒、花椒、料酒加水制成喷淋液，将用盐初腌的猪肉用肉锤锤后进行腌制，然后将腌制的猪肉通风晾制，晾制的过程中通过喷淋液对腌料进行保持，以使腌料持续入味，有效减少了对盐的依赖，并有效对腊肉进行提质，再将腌制后的腊肉熏制得到成品腊肉。该成品腊肉口感细腻、鲜香浓郁，且咸味较低，便于二次加工料理。

主权项

1.一种低盐腊肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下制备步骤：①选用经检疫的鲜猪肉，然后去除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用清水清洗干净后悬挂在通风处晾干，然后将猪肉切条，然后将切条后的猪肉用热水漂洗后晾干；②将晾干后的猪肉放置在案板上，按每千克猪肉50~80g盐的比例均匀涂抹在猪肉表面，然后装入瓦罐内腌制出水，并保持80~100h；③按照每千克鲜猪肉的标准制备腌料，腌料由100~150g盐、80~90g姜片、75~85g大料、75~85g花椒、60~80g豆豉酱、60~80g蒜蓉、50~60g料酒、40~60g桂皮、80~100g芝麻、60~80g白糖作为原料，在料理机中搅碎后加入食用油调成糊状；④将步骤2中的猪肉取出，用肉锤轻锤一遍，然后腌料均匀涂抹在肉条表面，腌制2~3天，然后将猪肉取出，悬吊在通风环境中保持3~5天；⑤按比例关系将20~30g柚子皮、10~12g生姜、5~8g花椒、5~8g花椒、10~18g料酒加8~10倍上述原料质量的水，烧开后小火煮40~80min，然后降温至40~50℃时，加入30~50g蜂蜜制成喷淋液，在步骤4的悬挂晾干过程中的猪肉进行喷淋操作，以保证猪肉表面湿润即可；⑥将风干完成后的猪肉置于热水中反复漂洗，去掉油腻和表面残留的腌料，然后沥干；⑦将沥干后的猪肉置于烤房中熏烤，利用木材对猪肉熏制，熏制时间≥5天后，拿出烤房，真空包装，即得成品腊肉。