[发明专利]一种低盐腊肉的制备方法

权利要求书

1.一种低盐腊肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下制备步骤：

①选用经检疫的鲜猪肉，然后去除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用清水清洗干净后悬挂在通风处晾干，然后将猪肉切条，然后将切条后的猪肉用热水漂洗后晾干；

②将晾干后的猪肉放置在案板上，按每千克猪肉50~80g盐的比例均匀涂抹在猪肉表面，然后装入瓦罐内腌制出水，并保持80~100h；

③按照每千克鲜猪肉的标准制备腌料，腌料由100~150g盐、80~90g姜片、75~85g大料、75~85g花椒、60~80g豆豉酱、60~80g蒜蓉、50~60g料酒、40~60g桂皮、80~100g芝麻、60~80g白糖作为原料，在料理机中搅碎后加入食用油调成糊状；

④将步骤2中的猪肉取出，用肉锤轻锤一遍，然后腌料均匀涂抹在肉条表面，腌制2~3天，然后将猪肉取出，悬吊在通风环境中保持3~5天；

⑤按比例关系将20~30g柚子皮、10~12g生姜、5~8g花椒、5~8g花椒、10~18g料酒加8~10倍上述原料质量的水，烧开后小火煮40~80min，然后降温至40~50℃时，加入30~50g蜂蜜制成喷淋液，在步骤4的悬挂晾干过程中的猪肉进行喷淋操作，以保证猪肉表面湿润即可；

⑥将风干完成后的猪肉置于热水中反复漂洗，去掉油腻和表面残留的腌料，然后沥干；

⑦将沥干后的猪肉置于烤房中熏烤，利用木材对猪肉熏制，熏制时间≥5天后，拿出烤房，真空包装，即得成品腊肉。

2.根据权利要求1所述的低盐腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤①中猪肉切条时，控制每条猪肉的长度为30~50cm，厚度为5~6cm。

3.根据权利要求1所述的低盐腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤①以及步骤⑥中，采用60~70℃的热水进行漂洗。

4.根据权利要求1所述的低盐腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤②中腌制过程在5~15℃以下的温度条件下进行。

5.根据权利要求1所述的低盐腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤②中腌制期间每隔10~15h翻动一次。

6.根据权利要求1所述的低盐腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤④中悬吊晾干的环境温度保持在15℃以下。

7.根据权利要求1所述的低盐腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤⑤中喷淋液每3~5h喷淋一次，单次的喷淋量以润湿表面腌料层为准。

8.根据权利要求1所述的低盐腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤⑦中猪肉的熏制时间为7~8d。