[发明专利]一种平菇、醇香味玉米粉及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201811262780.1 | 申请日： | 2018-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN109275894A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 柯丽霞;黄娇;王梦远 | 申请（专利权）人： | 安徽师范大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 241000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种平菇、醇香味玉米粉及其制备方法和应用，涉及食品领域，本发明以玉米为主要原料，分别加入不同比例的豆渣、蔗糖，并接种平菇和酿酒酵母液态菌种进行固态发酵，发酵后，粗脂肪含量下降，粗蛋白、可溶性总糖、氨基酸态氮、还原糖含量均上升，再以添加制备的醇香玉米粉为原料制备成醇香玉米粉面包，制备的面包口感有嚼劲、略湿润、耐贮藏且带有玉米芬芳气味，而且其加工品质也有较大的改善，适合作为主食加工的原料。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米粉 平菇 制备方法和应用 醇香味 制备 面包 氨基酸态氮 可溶性总糖 芬芳气味 固态发酵 酿酒酵母 食品领域 液态菌种 原料制备 玉米 蔗糖 粗蛋白 粗脂肪 还原糖 豆渣 主食 贮藏 加工 发酵 接种 湿润 | ||
【主权项】：
1.一种平菇、醇香味玉米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)发酵基质：将玉米粒、豆渣和蔗糖按不同比例进行混合制备成培养基A，然后依次接种平菇菌种和酿酒酵母菌种进行发酵培养，筛选两种菌丝长势均良好的培养基B，并向培养基B中加入NaCl溶液，进行发酵培养，筛选两种菌丝长势均良好的培养基C；2)固态发酵：将培养基C进行灭菌冷却，并依次接入相同体积的平菇菌液和酿酒酵母菌液，然后置于恒温状态下进行固态发酵，直至菌丝体长满培养基；3)烘干粉碎：将发酵后的培养基C烘干至恒重，粉碎过筛，得醇香玉米粉。
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