[发明专利]一种复合发酵五粮酱油在审
| 申请号： | 201811248364.6 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109527510A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 史兰东;史誉 | 申请（专利权）人： | 史兰东 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 276600 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种复合发酵五粮酱油，由以下原料配比而成：大豆、机械压榨芝麻渣饼、小麦麸皮、高粱、小米的质量比为：7‑10:2‑5:4‑7:1‑3:1‑2，本发明配方，增加酱油原料，丰富酱油复合风味，酱油色泽明红，清亮，香气醇厚；复合发酵过程：使用米曲霉菌制曲；酵母菌、醋酸菌、乳酸菌菌群复合发酵，提高了原料利用率，降低曲料残渣淀粉含量，转化出乙醇、醋酸、乙酸等，再进一步合成各种酯等类；复合蛋白酶的进一步水解，增加酱油的芬香品质。 | ||
| 搜索关键词： | 复合发酵 五粮酱油 酱油 乳酸菌 酵母菌 醋酸 乙酸 复合蛋白酶 原料利用率 复合风味 机械压榨 酱油色泽 酱油原料 米曲霉菌 小麦麸皮 原料配比 芝麻渣饼 醋酸菌 质量比 乙醇 菌群 曲料 水解 制曲 淀粉 香气 小米 高粱 大豆 配方 合成 转化 | ||
【主权项】：
1.一种复合发酵五粮酱油，其特征在于，由以下原料配比而成：大豆、机械压榨芝麻渣饼、小麦麸皮、高粱、小米的质量比为： 7‑10:2‑5:4‑7:1‑3:1‑2。
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