[发明专利]一种紫薯乌冬面及其制作方法在审
| 申请号： | 201811147967.7 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109123405A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 吴丹阳 | 申请（专利权）人： | 大连金百味面业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116600 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种紫薯乌冬面，（1）将俄罗斯小麦面粉90‑95份、紫薯粉4‑8份、羟丙基淀粉2‑6份、谷朊粉2‑5份按比例混合，置于和面机中；（2）在水中依次加入食用盐5‑8份，搅拌均匀后倒入和面机中进行真空和面；（3）将和好的面团进行复合压延形成面带，熟化30‑40min；（4）将面带切条于沸水中煮10‑15min；（5）将煮熟的面条冷却、浸入乳酸缓冲液中，0.5‑2min后捞出沥干水分，包装入袋；（6）将包装好的面条置于90‑110℃杀菌30‑40min，风冷冷却至室温即得。本发明的海藻乌冬面，是一种即食食品，只需简单加热即可食用，用俄罗斯面粉和紫薯粉制成的面条色泽鲜亮、口感劲道。有淡淡的紫薯香气，营养丰富，经常食用可增强免疫力、防癌、抗氧化。且制作工艺简单，易于储存和携带。 | ||
| 搜索关键词： | 乌冬面 紫薯 和面机 紫薯粉 水中 面条 食用 按比例混合 羟丙基淀粉 浸入 包装入袋 复合压延 即食食品 面条色泽 小麦面粉 真空和面 制作工艺 海藻 面团 谷朊粉 缓冲液 抗氧化 食用盐 形成面 防癌 捞出 沥干 面带 切条 乳酸 熟化 煮熟 免疫力 加热 杀菌 香气 冷却 面粉 储存 携带 制作 | ||
【主权项】：
1.一种紫薯乌冬面，其特征在于：按照重量份数，包括以下原料：俄罗斯小麦面粉85‑90份、紫薯粉4‑8份、羟丙基淀粉2‑6份、谷朊粉2‑5份、单双甘油脂肪酸酯0.2‑2份、食用盐5‑8份。
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