[发明专利]一种紫薯乌冬面及其制作方法在审
| 申请号： | 201811147967.7 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109123405A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 吴丹阳 | 申请（专利权）人： | 大连金百味面业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116600 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乌冬面 紫薯 和面机 紫薯粉 水中 面条 食用 按比例混合 羟丙基淀粉 浸入 包装入袋 复合压延 即食食品 面条色泽 小麦面粉 真空和面 制作工艺 海藻 面团 谷朊粉 缓冲液 抗氧化 食用盐 形成面 防癌 捞出 沥干 面带 切条 乳酸 熟化 煮熟 免疫力 加热 杀菌 香气 冷却 面粉 储存 携带 制作 | ||
1.一种紫薯乌冬面，其特征在于：按照重量份数，包括以下原料：俄罗斯小麦面粉85-90份、紫薯粉4-8份、羟丙基淀粉2-6份、谷朊粉2-5份、单双甘油脂肪酸酯0.2-2份、食用盐5-8份。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯乌冬面，其特征在于：还包括海藻酸钠0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.01-1份、六偏磷酸钠0.01-1份、乳酸钠0.01-1份。
3.如权利要求1-2所述的一种紫薯乌冬面制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将俄罗斯小麦面粉90-95份、紫薯粉4-8份、羟丙基淀粉2-6份、谷朊粉2-5份按比例混合，添加单双甘油脂肪酸酯0.2-2份，混合均匀后将面粉置于和面机中；
（2）在水中依次加入食用盐5-8份，搅拌均匀后倒入和面机中进行真空和面；
（3）将和好的面团进行复合压延，形成面带，置于23-27℃条件下，湿度80-95%，熟化30-40min；
（4）将面带通过连续压延成厚度约2-4mm的薄片后切条，将所得的切条于沸水中煮10-15min；
（5）将煮熟的面条冷却、沥干水分后浸入调配好的浓度0.9%的乳酸缓冲液中，0.5-2min后捞出沥干水分，包装入袋；
（6）将包装好的面条置于90-110℃杀菌30-40min，风冷冷却至室温即得。
4.根据权利要求3所述的一种紫薯乌冬面制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中，加入海藻酸钠0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.01-1份、六偏磷酸钠0.01-1份、乳酸钠0.01-1份。
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