[发明专利]一种紫薯乌冬面及其制作方法

说明书

一种紫薯乌冬面，（1）将俄罗斯小麦面粉90‑95份、紫薯粉4‑8份、羟丙基淀粉2‑6份、谷朊粉2‑5份按比例混合，置于和面机中；（2）在水中依次加入食用盐5‑8份，搅拌均匀后倒入和面机中进行真空和面；（3）将和好的面团进行复合压延形成面带，熟化30‑40min；（4）将面带切条于沸水中煮10‑15min；（5）将煮熟的面条冷却、浸入乳酸缓冲液中，0.5‑2min后捞出沥干水分，包装入袋；（6）将包装好的面条置于90‑110℃杀菌30‑40min，风冷冷却至室温即得。本发明的海藻乌冬面，是一种即食食品，只需简单加热即可食用，用俄罗斯面粉和紫薯粉制成的面条色泽鲜亮、口感劲道。有淡淡的紫薯香气，营养丰富，经常食用可增强免疫力、防癌、抗氧化。且制作工艺简单，易于储存和携带。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。

背景技术

即食面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。该种即食面食用方便，但营养健康性较差，不宜长期食用。

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。传统的乌冬面只是一种餐桌食品，不适用于外带、快餐等场合，食用有很大局限性。

发明内容

为了解决传统乌冬面存在的上述问题，本发明提供了一种可以即食的紫薯乌冬面。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种紫薯乌冬面，按照重量份数，包括以下原料：俄罗斯小麦面粉85-90份、紫薯粉4-8份、羟丙基淀粉2-6份、谷朊粉2-5份、单双甘油脂肪酸酯0.2-2份、食用盐5-8份。

还包括海藻酸钠0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.01-1份、六偏磷酸钠0.01-1份、乳酸钠0.01-1份。

一种紫薯乌冬面制作方法，包括以下步骤：

（1）将俄罗斯小麦面粉90-95份、紫薯粉4-8份、羟丙基淀粉2-6份、谷朊粉2-5份按比例混合，添加单双甘油脂肪酸酯0.2-2份，混合均匀后将面粉置于和面机中；

（2）在水中依次加入食用盐5-8份，搅拌均匀后倒入和面机中进行真空和面；

（3）将和好的面团进行复合压延，形成面带，置于23-27℃条件下，湿度80-95%，熟化30-40min；

（4）将面带通过连续压延成厚度约2-4mm的薄片后切条，将所得的切条于沸水中煮10-15min；

（5）将煮熟的面条冷却、沥干水分后浸入调配好的浓度0.9%的乳酸缓冲液中，0.5-2min后捞出沥干水分，包装入袋；

（6）将包装好的面条置于90-110℃杀菌30-40min，风冷冷却至室温即得。

所述步骤（2）中，加入海藻酸钠0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.01-1份、六偏磷酸钠0.01-1份、乳酸钠0.01-1份。

本发明的海藻乌冬面，是一种即食食品，只需简单加热即可食用，用俄罗斯面粉和紫薯粉制成的面条色泽鲜亮、口感劲道。有淡淡的紫薯香气，营养丰富，经常食用可增强免疫力、防癌、抗氧化。且制作工艺简单，易于储存和携带。

具体实施方式

实施例一，一种紫薯乌冬面及其制作方法：

(1)将俄罗斯小麦面粉88份、紫薯粉5份、羟丙基淀粉4份、谷朊粉3份按比例混合，添加少量单双甘油脂肪酸酯0.3份，混合均匀后将面粉置于和面机中；