[发明专利]一种低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑及其制备方法在审
| 申请号： | 201811143722.7 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN108935741A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;李爽;李顺秀;王笛;王彩华;范书琴 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 杨磊 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑及其制备方法，该豆腐脑按质量份数计包括以下原料组成：植物分离蛋白粉2‑4份；食用植物油0.4‑1.6份，葡萄糖酸内酯0.2‑0.4份。制备过程包括配料、溶解、加食用植物油、煮浆、点浆凝固、成型等步骤。本发明的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑制备工艺简单，并且制作原料中不含胶体、乳化剂、稳定剂、消泡剂等国家控制添加量的食品添加剂；得率高，制备快，成本低，低脂肪，保水性强，口感细腻光滑，适用于家庭、餐饮业、办公室等快速、安全、营养、低成本的制备豆腐脑。水分含量95％以上，低油脂同时也是健身、素身特殊人群需求的健康饮食。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐脑 制备 高蛋白 即食 食用植物油 葡萄糖酸内酯 植物分离蛋白 食品添加剂 国家控制 健康饮食 口感细腻 人群需求 原料组成 制备工艺 制备过程 保水性 低成本 低脂肪 乳化剂 添加量 稳定剂 消泡剂 质量份 得率 点浆 煮浆 光滑 餐饮业 成型 凝固 溶解 健身 制作 安全 | ||
【主权项】：
1.一种低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑，其特征在于，按质量份数计包括以下原料组成：植物分离蛋白粉2‑4份；食用植物油0.4‑1.6份，葡萄糖酸内酯0.2‑0.4份。
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