[发明专利]一种低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑及其制备方法

权利要求书

1.一种低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑，其特征在于，按质量份数计包括以下原料组成：植物分离蛋白粉2-4份；食用植物油0.4-1.6份，葡萄糖酸内酯0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑，其特征在于，所述的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑中的植物分离蛋白粉是从黄豆、花生、黑豆、绿豆、红豆、葵花籽等含有蛋白质的植物种子提取的分离蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑，其特征在于，所述的食用植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油、葵花籽油、椰子油中一种或其中多种的混合物。

4.根据权利要求1所述的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑，其特征在于，所述的即食豆腐脑的原料中还包括：硫酸钙、硫酸镁、氯化镁、乳酸钙、柠檬酸镁、醋酸钙、苹果酸钙等有机酸或无机酸的钙、镁盐中的一种或多种的混合物，加入质量份为0.05-0.1份。

5.根据权利要求1所述的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑，其特征在于，所述的即食豆腐脑的原料中还包括：食盐0.1-0.2份。

6.根据权利要求1所述的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑，其特征在于，所述的即食豆腐脑的原料中还包括：甜味物质0.5-1份；优选白砂糖、蔗糖、果糖中的一种或多种的混合物。

7.权利要求1-6所述的低油脂、高蛋白绿色即食豆腐脑的制备方法，包括步骤如下：

(1)配料：称取植物分离蛋白粉2-4份，食用植物油0.4-1.6份，葡萄糖酸内酯0.2-0.4份，清水100份；

(2)溶解：100份清水置于桶中，植物分离蛋白粉倒入，搅拌均匀溶解完全；

(3)加食用植物油：将称好的食用植物油倒入溶解好的植物分离蛋白粉粉中，搅拌均匀；

(4)煮浆：将乳化好的植物分离蛋白粉浆液煮沸5-60s，使蛋白质发生热变性，浆液变成胶体溶液；

(5)点浆凝固：将葡萄糖酸内酯提前用水溶解开，边倒入浆液中边搅拌均匀；

(6)成型：搅拌均匀的浆液，加盖、静置保温5-15min，即可成型得到即食豆腐脑。

8.根据权利要求7所述的即食豆腐脑的制备方法，其特征在于，步骤(2)溶解过程中：先将植物分离蛋白粉分散在水中，采用手持搅拌棒搅打、打蛋器搅打、斩拌器搅打、打浆桶搅拌、高速均质机或豆浆机的方式，搅拌溶解。

9.根据权利要求7所述的即食豆腐脑的制备方法，其特征在于，步骤(3)中将称好的食用植物油搅拌或搅打分散均匀即可，转速≤400r/min，无需乳化。

10.根据权利要求7所述的即食豆腐脑的制备方法，其特征在于，步骤(4)煮浆过程中刚开始时要中火煮浆，边煮浆边搅拌浆液底部，待浆液温度≥40℃，表面有热气后，大火煮浆；如果锅底有糊锅时停止搅拌或者不触碰底部搅拌，防止糊状物被刮起来，影响豆腐脑的卖相和凝胶，浆液开锅后，中小火维持浆液小沸腾状态0-1min至均一透明似的胶体溶液；

优选的，步骤(5)中加入葡萄糖酸内酯过程中还加入硫酸钙、硫酸镁、氯化镁、乳酸钙、柠檬酸镁、醋酸钙、苹果酸钙等有机酸或无机酸的钙、镁盐中的一种或多种的混合物0.05-0.1份；

优选的，步骤(5)中还可以加入食盐0.1-0.2份；或/和，白砂糖、蔗糖、果糖等甜味物质的一种或其中几种的混合物0.5-1份。