[发明专利]一种冲泡型奶油茶及其制备方法

摘要

本发明提供一种冲泡型奶油茶及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明采用提取浓缩法制备复合奶粉加入到牙己茶中，提升油茶的鲜香味，为油茶增添甜香、奶味和清凉口感，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。本发明中多种特色植物提炼制成的牙己茶，使冲泡的油茶既保有传统风味，又具备牛奶的爽滑和桂花的香甜，同时又存有薄荷的沁人凉意，多种口味完美融合，使茶汤色泽金黄、清澈无分层、桂花香浓郁、奶香味丰满、味道香甜醇厚、清凉爽口、回甘绵长。

主权项

1.一种冲泡型奶油茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5‑6.5份，加入温度为21‑23℃的水8.5‑10.5份，保持水温在21‑23℃浸泡185‑235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1‑4小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％‑23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.6‑1.4cm，再阴干直至含水率小于6％，得到阴米；接着取茶籽油6‑10份，置于锅中加热至90‑110℃后，加入阴米，保持90‑110℃的温度进行油炸，油炸时间为6‑14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.6‑1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.8‑1.4cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为18‑60度，进行2‑4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为83‑93℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为15％‑25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉5‑9份、果胶粉2‑4份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉1‑3份、薄荷粉0.8‑1.4份，加入60度以上白酒3‑5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在62‑68℃下干燥至含水率小于3％，即得复合奶粉；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在26‑34℃下晾干至含水率为58％‑68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6‑10份置于锅中，加入茶籽油0.2‑0.6份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.1‑0.3份，炒至含水率为30％‑38％，再晒干至含水率小于6％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉3‑5份，混合均匀，即得牙己茶；e1.制备炒花生：取花生米2.5‑5.5份，用冷水浸泡3‑6分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4‑8份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.5‑3.5份、茶籽油1‑3份、食盐0.8‑2份、复合奶粉0.7‑1.5份、炒花生0.7‑1.1份、牙己茶0.4‑0.8份和葱花0.2‑0.6份，分别单独包装成袋；然后取油果4‑8份和糯米花1.3‑2.7份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。