[发明专利]一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法有效
| 申请号： | 201811082987.0 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109136013B | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 梁璋成;何志刚;苏昊;李维新;林晓姿;任香芸;林晓婕 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12H1/18 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法，在原料落缸时添加总酸调控因子和酒精度调控因子使得物料总酸高于1.40g/L，且酒精度高于2.60%，然后酿造得到红曲黄酒。本发明在红曲黄酒的酿造过程中，通过添加黄酒基酒、乳酸、酒糟酶解液乳酸发酵液等酸度调控因子调控起始的酸度，通过添加黄酒基酒、酒糟蒸馏酒精等酒精度调控因子调控起始的酒精度，以抑制乳酸菌的生长和产酸，达到抑制红曲黄酒过度酸化的作用，使红曲黄酒发酵初酿酒总酸低于5g/L，实现控酸发酵。本发明对提高红曲黄酒品质和附加值、扩大红曲黄酒市场占有率及推动红曲黄酒产业的发展具有重要的意义，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 发酵 红曲 黄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法，原料包括糯米饭、红曲、酵母和水，其特征在于：在原料落缸时，往发酵缸中添加总酸调控因子和酒精度调控因子使得物料总酸高于1.40g/L，且酒精度高于2.60%，然后酿造得到红曲黄酒。
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