[发明专利]人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液；步骤二、制备覆盆子浆液；步骤三、按配方调配：将维生素C、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、覆盆子浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢加入到调配罐中，形成复合果味浆液；步骤四、对复合果味浆液进行均质；步骤五、对均质的复合果味浆液进行真空脱气；步骤六、对脱气的复合果味浆液进行杀菌、瓶装。本发明具有护色效果好、营养丰富、抗衰老、保质期长、口味独特的有益效果。

主权项

1.人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液：将人心果用水漂洗，去皮，去核，切成块状人心果，速冻至块状人心果表面出现冰层后结束冷冻，冷冻温度为‑20～‑16℃，将冷冻后的块状人心果、菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合进行磨浆，得浆液，向浆液中加入稳定剂，过滤取滤液，得人心果浆液，其中，防腐提取物的制备方法为：将茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，40～80MPa的压力下低温冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入4～6倍重量的体积比为10:1的水和乙酸进行回流提取，过滤取滤渣，将滤渣、桂皮粉末、生姜颗粒、海藻糖、中链甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合进行回流提取，过滤取滤液，浓缩，得防腐提取物；步骤二、制备覆盆子浆液：选取成熟的覆盆子果实，将食盐、淀粉和水按重量比1:2:25混合浸没覆盆子，超声清洗，用3～5倍于覆盆子重量的温度为25～40℃的水冲洗60～80min，将冲洗后的覆盆子、山梨酸钾、柠檬酸、护色剂、水按重量比200:0.05:1:0.1:500混合进行磨浆，过滤取滤液，得覆盆子浆液，其中，按重量份计，护色剂包括：1～2份异抗坏血酸钠、0.5～1.5份三氯蔗糖、0.5～1.5份香油、1～3份菊粉、0.5～1.5份氯化镁、1～2份蛋氨酸、0.5～1份香叶醇、0.4～0.6份红豆粉、0.8～1.2份核桃油；步骤三、按配方调配：将维生素C、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、覆盆子浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢加入到调配罐中，形成复合果味浆液，其中，所述复合果味浆液中按重量份计包括：0.1～0.12份维生素C、6～8份柠檬酸、20～40份白砂糖、10～20份蜂蜜、0.08～0.1份黄原胶、50～200份人心果浆液、50～300份覆盆子浆液、50～250份水；步骤四、均质：对复合果味浆液进行均质得均质复合果味浆液，均质温度为40～55℃，压力为15～30MPa，出料温度控制在55℃以下；步骤五、真空脱气：对均质复合果味浆液真空脱气得脱气复合果味浆液，真空度为40～50KPa，温度为30～40℃；步骤六、对脱气复合果味浆液进行杀菌、瓶装。