[发明专利]一种豆豉腐乳及其制作方法在审
| 申请号： | 201811053036.0 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110881529A | 公开（公告）日： | 2020-03-17 |
| 发明（设计）人： | 李伟荣;柯乐芹;任爱清;陈国宝;黄莎;杨选 | 申请（专利权）人： | 丽水市农业科学研究院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州天昊专利代理事务所(特殊普通合伙) 33283 | 代理人： | 向庆宁 |
| 地址： | 323000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体涉及一种豆豉腐乳及其制作方法。本发明利用酱油曲精制备的豆豉进行腐乳制作，工艺过程包括制备曲粉、制作豆豉、制作豆腐咸坯、封瓶曝晒发酵、成熟等步骤。本发明通过研究腐乳酿造的复合调味新工艺，开发了一种新型腐乳，使豆豉和腐乳相互融合，相辅相成，丰富了传统腐乳的风味，并利用酱油曲精中的曲霉、酵母和乳酸菌等微生物协同发酵，所制备的腐乳风味独特，香气充足，口感细腻干爽而柔糯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 腐乳 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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