[发明专利]一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201811050919.6 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN109007032B | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 王磊;莫蓓红;刘振民;凌勇彪 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将预杀菌的生牛乳与白砂糖、稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，经平滑泵处理后冷却；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌后将混合料进行无菌灌装；(4)将灌装后的酸奶在进行超高压处理后，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，改变二次杀菌工艺，减少稳定剂使用量，制得了一种可常温储存的饮用型果粒风味酸奶。该方法制得酸奶口感丝滑，清爽可口，流动性良好，产品富含果酱颗粒且均匀分布在酸奶体系中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 饮用 型果粒 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种常温饮用型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将预杀菌的生牛乳与白砂糖、稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将步骤(1)的酸奶基料进行破乳，经平滑泵40～43℃，3500～5000rpm处理后冷却至20～25℃；(3)将果酱添加到步骤(2)处理后的酸奶基料中，搅拌后将混合料进行无菌灌装；(4)将步骤(3)灌装后的酸奶在10～25℃，300～600MPa下进行超高压处理5～10min后，即得。
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