[发明专利]一种酸甜风味黄辣椒酱的腌制方法在审
| 申请号： | 201810999720.1 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110870554A | 公开（公告）日： | 2020-03-10 |
| 发明（设计）人： | 夏建科 | 申请（专利权）人： | 湖南一有味农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421431 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸甜风味黄辣椒酱的腌制方法，该方法含有下述重量份的原料：黄辣椒12‑35，食用盐5‑8，大蒜17‑34，饮用水20‑30，南瓜17‑34，麦芽糖浆20‑45，其他调味料2‑4，添加剂1‑2，菌种0.1‑0.5。本发明的制作方法：首先初发酵黄辣椒；成品的制作方法：溶胶：黄原胶加入到水中充分溶解，并煮沸过胶体磨；冷却后加入腌制完全的黄辣椒、大蒜、饮用水、南瓜、麦芽糖浆、其他调味料、添加剂搅拌均匀，真空灌装，巴氏杀菌，即成酸甜风味黄辣椒酱。本发明的酸甜风味黄辣椒酱具有独特的蒜香味及爽口的辣味，甜而不腻，辣而不燥，主要用于海鲜、面食、烧烤等烹制过程中的调味，也可作为佐餐之辣椒酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸甜 风味 辣椒酱 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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