[发明专利]一种地木耳红枣复配酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201810999219.5 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN108812907A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 苏艳玲;李晓峰;胡变芳 | 申请（专利权）人： | 晋中学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京中索知识产权代理有限公司 11640 | 代理人： | 宋涛 |
| 地址： | 030600 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种地木耳红枣复配酸奶的制备方法，包括以下步骤：原料的预处理、调配、均质、灭菌、接种、发酵、冷藏。本发明选用有药食同源功能的红枣和地木耳复配制备酸奶，既可减轻地木耳的藻类气味，又能增加红枣的香气，且酸奶的颜色也不会过深。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 红枣 复配 制备 地木耳 木耳 预处理 药食同源 灭菌 均质 藻类 冷藏 香气 发酵 接种 调配 | ||
【主权项】：
1.一种地木耳红枣复配酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料的预处理地木耳：将地木耳清洗干净，置于水中浸泡，捞出烘干后，粉碎过目筛，再加入水打浆得地木耳液，备用；红枣：将红枣用清水洗净，热水中浸泡，去皮去核得果肉，再加水打浆得红枣浆，备用；(2)调配：将牛奶煮沸后，加入蔗糖以及步骤(1)得到的地木耳液和红枣浆，混合调配；(3)均质、灭菌：将混合调配后的液体置于均质机中，混合均匀后，置于高压灭菌锅中灭菌；(4)接种、发酵：灭菌结束后冷却，无菌条件下，将发酵菌接入灭菌后的混合乳中，恒温条件下发酵；(5)发酵结束后，将发酵好的酸奶降至室温后，转入冰箱中冷藏，即得地木耳红枣复配酸奶。
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