[发明专利]高钙豆乳的生产工艺

摘要

本发明公开了一种高钙豆乳的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，得混合大豆粒；步骤二、将巴沙鱼、鳕鱼、黄骨鱼、鳗鱼、鲅鱼备料，将处理后的鱼骨粉和鱼肉泥冷冻，粉碎，过筛，灭菌，得钙质添加剂；步骤三、将步骤一制备的混合大豆粒、10份钙质添加剂、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉混合，80℃磨浆，使粒径在200目以上，灭酶，均质，灭菌，即得。本发明制备的高钙豆乳饮用时无颗粒感，不团聚，无豆腥味，口感清新，钙含量高，具有抗衰老、排毒养颜的效果。

主权项

1.一种高钙豆乳的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，得混合大豆粒；所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，辐照期间震荡，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；步骤二、将质量比为2:2:1:1:1的巴沙鱼、鳕鱼、黄骨鱼、鳗鱼、鲅鱼备料，其中鱼肉和鱼骨总重比例不低于3:1，去骨，将鱼骨粉碎，在柠檬酸溶液中浸泡1h，沥干，研磨，在700℃煅烧1h，冷却至室温，将鱼肉剁成泥状，加入鱼肉总重0.01倍的柠檬酸，100℃蒸制10min，冷却至室温，将处理后的鱼骨粉和鱼肉泥于‑18℃冷冻，粉碎，过筛，灭菌，得钙质添加剂；步骤三、按重量份数计，将步骤一制备的混合大豆粒、10份钙质添加剂、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉混合，80℃磨浆，使粒径在200目以上，灭酶，均质，灭菌，即得。