[发明专利]一种添加黄原胶的乳制品及其应用

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种添加黄原胶的乳制品，其按照如下方法制备而得1）制备物料1；2）制备物料2；3）制备物料3；4）制备物料4；5）制备黄原胶复合添加剂；6）混匀消毒；7）微生物发酵。本发明添加允许范围内的黄原胶复合添加剂，能够提高口感，补充钙质。

主权项

一种添加黄原胶的乳制品，其特征在于，所述乳制品按照如下方法制备而得：1）制备物料1：将甜瓜子、丹皮、枸杞和山药按照3：2：1：1的重量比混合均匀，加5倍重量的水煎煮1小时，过滤收集滤液，用1mol/L的盐酸溶液调整滤液的pH为6.5，然后将滤液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末即得；2）制备物料2：将骨碎补和三七按照2:1的重量比混合，粉碎，加水煮沸20min，过滤收集滤液，然后浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；所述三七和水的质量比为1:10；3）制备物料3：将蒲公英、麦芽以及山楂按照3：1：1的重量比混合，然后添加体积分数为70％的乙醇中浸泡30分钟，减压旋转蒸发去除乙醇；再添加体积分数为85％的乙醇浸泡30min，然后1000转/min离心收集上清液，将上清液浓缩成密度为1.2g/ml的浸膏，80℃干燥后，粉碎成粉末，即得；4）制备物料4：将燕麦和大豆按照3:1的重量比混合均匀，然后研磨成粉末状，过300目筛即得；5）制备黄原胶复合添加剂：将黄原胶、乳酸钙以及海藻酸钠按照3:2:1的重量比混合，搅拌均匀，即得；6）混匀消毒：将物料1、物料2、物料3、物料4以及黄原胶复合添加剂投入到牛奶中，混合均匀，然后置于95℃消毒160秒，冷却降温到32℃，静置30min，得到物料5；所述物料1、物料2、物料3、物料4、黄原胶复合添加剂以及牛奶的重量比为5‑10：7‑11：9‑16：12‑21：1‑2：500‑1000；7）发酵：往物料5中加入保加利亚乳杆菌，发酵12小时，终止发酵，最后冷却降温到4℃，包装密封即得。